更新时间：2024-09-20 14:14
葱肉饼是福建省福州市的传统风味小吃。是以面粉，肥肉丁、葱花和五香粉为原料制作的一种烤炉酥饼。属于福州地区特色面点光饼的衍生品。是一种用炭火炉烤制的偏软形酥饼，形似圆面包。
福州葱肉饼是以面粉为主料，以猪肥肉丁、葱花、芝麻、五香粉为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐腌制醉做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟，即可做成。
早年随着福州籍移民东渡台湾省，葱肉饼流传到海峡对岸，在台湾地区被称为胡椒饼。因为在福州话读法中，胡椒与福州发音相似，故有此名称。成为台湾常见小吃之一。
福建小吃中的“饼”，要数福州一带的光饼名气最大，那是沾了400多年前明朝抗倭大将军戚继光曾用它作军粮的光。但论最好吃的饼，大概就要数闽北建瓯房村的葱肉饼了。葱肉饼，顾名思义，便是做饼时加了肥肉丁、葱花和五香粉添味的缘故。而在房村众多的小店中，旺饼店所做的葱肉饼，当仁不让要独占头。
葱肉饼，福州传统风味小吃。以面粉为主料，以猪肥膘肉、葱花、生芝麻为辅料制成的一种烤炉酥饼。做法是：把面粉揉成饼皮，肥膘肉丁用白酱油、味精、精盐、五香粉或椒盐、胡椒粉等佐料腌制做成馅料，包馅时塞进大把葱花，饼面上撒入生芝麻，贴炉烘熟。福州传统风味小吃中还有一种叫虾干饼，制法与葱肉饼相似，形状大小与光饼相同，加虾干碎、肉丁、椒盐等为馅，贴炉烤制而成，香酥可口，已有三四百年历史。
家居福州，每逢有人要从南平市来，我就会事先交代：路过房村，别忘了捎上几块葱肉饼。但吃着这样的隔夜饼总不过瘾，最后终于忍不住，趁到闽北时亲历一回房村。
不怕不识货，就怕货比货。到了房村，把20多家卖葱肉饼的小店作了比较，才知道房村的葱肉饼虽说家家都好，但还是要数旺俤店做的第一。这有“眼见为实”可证：
首先，旺俤店的左邻右舍，也开着两家葱肉饼店，这两家的葱肉饼摆在门口还有满满一箩，而旺俤店的一箩葱肉饼早已卖光。虽然店里3名工人还在赶制，可饼刚一出炉，便马上被停在路边大客车、小轿车上的旅客捷足先登，你一袋我一袋一抢而光。后来者急于赶路，等不及新饼出炉，只好转向隔壁两家小店买饼。旺俤店主说，他们曾先后搬过两次家，每搬一次，都有两家饼店随之而来，一左一右把店开在隔壁，要沾旺俤店的光。好在农村人生性质朴，旺俤店的葱肉饼又总是供不应求，也乐得把生意让给乡邻去做，彼此倒也相安无事，和谐共生。
其次，说说我的感觉。这葱肉饼每个有银元般大小，刚从那穹顶的木炭烘炉里烤出来，一个个便成了烫手的“金元”，香、酥，脆、软兼而有之。我一口气吃了一打，虽然吃相不雅，但却十分过瘾，再喝两杯热茶，摸着肚皮，饱得不能再饱，忙打电话通知建瓯市的朋友别准备午饭，哪怕是山珍海味，我都不想吃了。
最后，还得说说旺俤店的葱肉饼何以能做得这么好。从前光饼也好，葱肉饼也好，都是用木炭火在穹形炉中烘烤，才能烘出饼香，用电炉烤箱烘出的味道便差远了。房村的葱肉饼至今仍沿用古法。店主还告诉我，他在1990年拜房村一流的做饼师傅邬长胜学艺，那时候做饼讲究发酵、厚薄、咸淡适度，成型要圆，烘烤恰好，稍有差池，师傅手上做饼的小木槌就会打下来。严师出高徒，他做葱肉饼的功夫自然一流。如今，他也带起徒弟，徒弟如果粗制滥造，他一生气也会拿起做饼的小木槌打，并且学着当年师傅的口气骂道：饼做得不好，谁个吃，那个买？末了还会再加一句：万万不敢在我们手上把祖师创下的牌子砸了！
建瓯市房村的葱肉饼和建阳水吉扁肉一样，在北宋时期，建安人张伯玉（今建瓯人）任福州太守，相邻几县乡民也随之到福州定居谋生，当地的美食、习俗也在福州传播开来。
当今福州属“依宽伯”的葱肉饼最好，“依宽伯”的葱肉饼，从外形看像馒头，内容属于“肥肉包子”，制作工艺又属于“烤面包”类，外皮吃起来很酥，算“饼干”类。皮薄肉多，长期吃的人很讲究技巧，先扳开一个小口，把里面的油吸出来，然后再咬，不至于浪费油水。先把皮吃光，最后一口吃肉，这样就能长时间“唇齿留香”。
依宽伯葱肉饼在老福州人心中的地位也是响当当。从上世纪50年代起，就挑着担子走遍整个福州市，吆喝葱肉饼，成了老福州历史上的一景，上世纪80年代，“依宽伯”在横街有了店铺，后来几经拆迁到了洋中路。晚年身体不好时，于2007年11月6日逝世。如今他的女儿林芳接过了爸爸的衣钵。在洋中路上一家破旧的卖葱肉饼小摊，太不起眼，却每日热闹，食客络绎不绝。
葱肉饼在福州大约有三四百年的历史了。讲究的老福州人每逢春节，总会在桌上摆上葱肉饼，就和北方人过年要吃饺子一样，图个全家团圆，也是悠久的历史奠定的特定乡俗。
早年随着福州市籍移民东渡，葱肉饼流传到海峡对岸，在台湾地区被称为胡椒饼。因为在福州话和闽南语读法中，胡椒与福州话发音相似，故有此名称。现在已经成为台湾省知名小吃之一。
【家常葱肉饼的做法,家常葱肉饼的家常做法】菜谱做法大全.美食杰.2021-08-01