西渡湖之酒(湖南衡阳县西渡镇的特产)

西渡湖之酒，湖南省衡阳县西渡镇特产，中国国家地理标志产品。

西渡湖之酒古称酒，又名醽醁酒。是古老的传统名酒。在北魏时就成为宫廷的贡酒。湖之酒选料精细，工艺严谨，采用当地传统“贡米”、“麻矮糯”为原料，用金鸟井涌出的矿泉水经淘洗，浸泡，蒸煮，冷却，糖化，陶瓷小缸多次发酵、过滤、密封，精制而成。酒体金黄透明，浓郁香甜，人称三香，即闻着清香，喝着甜香，斟后余香。

湖之酒采用糙糯米、传统工艺酿造，富含人体必须的各种氨基酸和多种维生素、有机酸、微量元素等营养物质，还含有多酚、类黑精、谷胱甘肽、低聚糖等生理活性成分，具有清除自由基，预防心血管病、抗衰老等功能，具备“低度、营养、保健”的特点。

2014年04月09日，原国家质检总局批准对“西渡湖之酒”实施地理标志产品保护。

产品特点

品质特性

西渡湖之酒属甜黄酒，古称酃湖酒、酃酒、酃酒、衡酒，名称的来历源于衡阳酃湖。衡阳市产酒历史悠久，以酃湖西岸产酒最为出名，其制酒技术被北魏贾思勰所撰《齐民要术》记载并称之为“酃酒法”，形成了中原地区糜儿酒独具魅力的“色泽鲜明，醇厚绵香，浓而不腻，圆润浑厚，清明节爽快，不笄礼”的“酃湖”风格，成为自西汉到清代历时二千余年的皇宫贡酒，历久不衰。

西渡湖之酒是选用当地特有的麻矮糯为原料加自制饼药（酒曲），在西渡深厚的人文底蕴和优越的地理自然环境中精心打造，独具特色，酒体晶莹透亮，光泽鲜明，清香四溢，馥郁醇香浓郁，口感鲜甜、浓而不腻、圆润浑厚、清明爽快、具有不上头的风格。西渡湖之酒营养丰富，含有人体必须的多种氨基酸、钙、铁、锌、等微量元素。

营养价值

2007年1月，浙江大学生命科学院历时两年多研究通过的省级鉴定项目表明，黄米酒有近10项保健功能。研究表明，丰富的氨基酸含量，使黄酒具有促进消化的作用；黄酒中的低聚异麦芽糖是国际上公认的第三代功能因子，能有效促进肠道双歧杆菌繁殖，改善肠道生态环境；黄酒中丰富的维生素含量使其具有美容养颜的功效。

工艺特色

西渡湖之酒采用糙糯米酿造，含有米皮、小麦胚芽等丰富的营养，这是湖之酒与浙江黄酒的区别之一，浙江黄酒采用精米酿造。装入蒸桶的糯米，传统的木蒸桶吸水性强，蒸熟的米饭均匀一致，发酵效果好控制，比不锈钢的不锈钢蒸锅效果好，而且环保。

西渡湖之酒用传统中草药小曲酒酿造，加曲量比浙江省黄米酒要少得多，这是湖之酒与浙江黄酒有区别的根本原因，浙江黄酒要加入麦曲、糖化酶等现代生物产品促进发酵。湖之酒新鲜的和陈酿的都可以喝，而浙江黄酒新鲜的一般不喝。湖之酒以香甜见长、苦涩味比浙江黄酒要淡很多。

西渡湖之酒拌好酒药，装入荷叶缸，开始发酵。间搭窝是很有讲究的，起透气作用，不能大、不能小，没经验的人是很难搭好的。湖之酒除了粢饭过程中带入的水分，发酵过程中不再加水，而浙江黄酒发酵过程中要加水，一斤米可以产出3斤左右的酒，而湖之酒一斤米只能产出0.5—0.8斤酒。

产地环境

综述

湖南省衡阳县境物产丰富，有“鱼米之乡”之称，是中国南方重要的商品粮生产基地，优越的地理自然环境，丰富的原料资源，为酿造西渡湖之酒创造了良好的环境。

位置境域

衡阳县地处衡阳市西北部，湘江中游。因位于南岳衡山之南而得名，东与南岳区、衡山县交界，南毗蒸湘区、石鼓区、衡南县，西邻祁东县、邵东市，北与双峰县接壤。东西宽74千米，南北长55千米。

地形地貌

衡阳县地处五岭上升和洞庭湖下陷的过渡地带，即“衡阳盆地”北沿。在盆地中心部位沉积着第三系红岩层，厚约3000米。东、北、西三面一系列穹窿带均以中南部四川盆地为轴心，环绕排列，构造体态各异。

水文特征

衡阳县境内有湘江及其支流蒸水等。湘江是长江中游南岸重要支流，又称湘江，主源海洋河，源出广西临桂区海洋坪的龙门界，于全州县附近汇灌江和罗江，北流市入湖南省，经17县市，在湘阴河口分为东西两支，至芦林潭又汇合注入洞庭湖。干流全长856千米，流域面积9.46万平方千米，沿途接纳大小支流1300多条，主要支流有潇水、舂陵水、耒水、洣水、蒸水、涟水县等。

气候条件

衡阳市属亚热带季风气候，温暖湿润，冬暖夏凉。年降水量1452毫米，年平均气温17.9℃左右，1月平均气温4.6℃，7月平均气温30.3℃。

历史渊源

“湖之酒”古称“酃酒”，因产于衡阳市郊的酃湖而得名，是酃湖之酒的民间简称，是中原地区“贡品历史最悠久、闻名时间持续最长、诗赋记载最早、赞誉诗文最多”的传统美酒。

西渡湖之酒始于西汉，盛于三国，历代均作为贡酒，有近三千年的历史。《后汉书》有记：“酃湖周回三里，取湖水为酒，酒极甘美”。

晋朝咸宁六年（280年），司马炎建立西晋，举行开国大典，他把出产于酃县的酃酒荐于太庙，作为白酒来祭祀祖先，犒劳功臣。

北魏，贾思撰的《齐民要术》可谓世界上最早的酿酒工艺学著作，书中对衡阳酃酒的制法述说就十分详备，并称其为“酃酒法”；北魏郦道元在《水经注》中提到的中原地区最早的名酒，也是衡阳市的酃酒。

唐朝，李世民曾以酃酒赏赐丞相魏徵，并赠诗一首：“千日醉不醒，十年味不败。”

宋代，欧阳修《送刘学士知衡州》诗曰：“湘酒自古醇，酃水闻名久”等，古人赞颂酃酒的诗文达三百多篇，为国酒之最。

酃酒在世界上也得到了认同，20世纪80年代，美国的《世界日报》在《中国酒香三千年》一文中，还专笔提到酃酒是世界上的上等美酒。

民国二十四年（1935年）上海市版《中国实业杂志》载：清末民初，衡阳城内有酿酒作坊179家，每年产酒达3.26万担。故城衡阳酒店遍及大街小巷，有“青草桥头酒百家”之赞。《中国实业志湖南省卷》称：“湖南酒以衡阳市产者为最著，自来有酃湖名酒，古称酃醁酒，晋代用以祀太庙，清代作为贡品，名曰衡酒，其质洌，其味醇，为湖南省其他各县酒产所不及。”

在漫长的历史岁月里，受社会、政治、经济及人文等诸多因素的制约，湖之酒生产规模一直很小，多为民间自产自销为主，少量作坊式生产。

20世纪50年代初，衡阳县治迁驻西渡镇后，湖之酒生产得到快速发展。

1951年，正式创办了第一家国营酒厂——西渡酒厂（后称湘南酒厂），专业生产湖之酒，并以“西渡湖之酒”冠名，生产规模、产销量及产品质量得到全面发展和提升。