更新时间：2023-10-31 14:38
陈楼糖瓜是用小米、大麦经过发酵，熬制成糖稀，加工成瓜型或葫芦型的糖球。陈楼糖瓜始于清朝同治年间，已有百余年的历史，这种糖瓜口感黏甜，香气四溢。祭灶神和新年之际，糖瓜成为中国人期待新年到来的象征，传递着新年的甜美期盼。如今，陈楼糖瓜不仅用于祭灶，也成为了亲朋好友之间互赠的佳品。
陈楼糖瓜源于陈氏先祖陈孟春，他从河北省迁至“水南村”时，将糖瓜制作工艺带到了当地。由于糖瓜口感风味极佳，生意逐渐红火。为扩大经营，他号召村民在村中建造“陈家楼”小楼，成立糖坊，专注于糖瓜制作。此后，“水南村”更名为陈家楼村，他们制作的糖瓜也被称为“陈楼糖瓜”。陈楼糖瓜于2010年被评为省级非物质文化遗产，并于2014年入选《舌尖上的新年》摄制组。
糖瓜用作祭灶神的供品，既承载了悠久的民俗文化，也寄托了广大人民群众对平安幸福的祈求。根据民间传说 ，灶神吃了糖瓜嘴甜，人们乞求它多说好话，以求福佑，正所谓“ 上天言好事，下界保平安 ” 。糖瓜的另一用途，则是祭灶后给人吃，特别是给小儿吃。因为糖瓜很粘，要封小儿口，让不懂事、平日喜好乱说话的儿童在春节期间不讲不吉利的话，也是图个“ 大吉大利 ” 。
糖瓜最早在晋代的《荆楚岁时记》中就有相关记载，当时称为“胶牙饧”。唐代诗人白居易在一首诗中也写道：“岁盏后推兰尾酒，春盘先劝胶牙饧”。明朝刘伺《帝京景物略》中记载：“二十四日以糖剂、饼、泰、枣、栗、胡桃属、沙豆祀灶神。以槽草林灶君马，谓翌日灶君朝天去，白家间一岁事，祝日：好多说，不好少说。”民俗以糖剂祭灶君。据康熙《天津卫志》中记载：“二十四日，相传灶君朝天，设糖果而饯之。”这是记载天津祭灶传统的史料。乾隆《天津县志》记载：“二十四日，备糕、饴祀灶。”表明康熙年间天津地区已开始使用类似糖瓜的“饴”来祭灶。清朝乾隆年潘荣陛所作《帝京岁时纪时 · 市卖》中 “ 日外则卖糖瓜 、糖饼、江米竹节糕 、关东搪 、糟草炒豆，乃廿三日送灶铜神马之具也。”已出现关于糖瓜叫法的明确记载。清代张焘在光绪年间其所撰《津门杂记》中记载：“津俗到小年夜日晚间，每家送灶神升天，备粘糕饴糖，名曰糖瓜，供之。祝曰：上天言好事，回宫降吉祥。”使用糖瓜在腊月二十三祭灶神的传统流传至今。
陈楼糖瓜，始于清朝同治年间，至今已有一百多年的生产历史。陈楼糖瓜是陈氏先祖陈孟春所创，据说当年陈氏先祖从河北迁来时，就带来了糖瓜的制作手艺，经过代代相传，形成了独特的制作方式。糖瓜主要原料是麦芽糖，通过古法把小米和大燕麦中的麦芽糖提取出来，按一定比例混合加工制作而成。在清朝时候，除了供奉灶君，还要快马加鞭送到宫里进贡。陈楼糖瓜2010年被评为省级非物质文化遗产，2014年陈楼村陈家福食品厂的糖瓜入选《舌尖上的新年》摄制组。
陈楼始糖，以黄米和麦芽为主要原料，经巧手制作，形成多种花色品种，如糖瓜、糖核桃等。这些糖果口感独特，营养丰富，成为人们喜爱的美食佳品。在古历腊月二十三晚上，人们会用糖瓜来辞灶，寓意粘住灶王爷的嘴，祈求平安。如今，陈楼糖瓜不仅是营养保健品，也是赠送亲友的佳品。
陈楼糖瓜是用小米、大麦经过发酵，熬制成糖稀，加工成瓜型或葫芦型糖球。陈楼糖瓜使用糖藕工艺，即中间32孔的圆柱形糖条，这种糖瓜更薄、更脆，一个糖瓜的重量在三四两左右。糖瓜里面是空心的，布满气孔，中间薄，两端厚，可以用拳头轻易地砸开，混合着麦芽糖和芝麻的味道。制作陈楼糖瓜，首选选用优质大麦、小米，泡麦芽、熬糖稀、炒糖，然后“拔糖”“成型”，即为把熬好的糖稀拔出来挂在木钩上，将糖拔至松软洁白后，由数人配合，来回地拉动合缝，形成“糖管子”，再把糖管截断，用筛子晃动，使其冷却、定型。最后，再把成型的糖瓜表面沾满芝麻，糖瓜做成。
糖瓜中心是空的，皮比较薄，吃起来口感脆甜香酥。糖瓜分有芝麻的和没芝麻的两种。不论形状如何，都比较粘牙，黏性很大。传统的糖瓜，不仅黏，而且硬。为了增加口感，人们将之做成中空状的糖棍，外面再撒上一层炒熟的芝麻，这样既防止糖棍互相粘连，又增加了芝麻的香味，吃起来又脆又香。由于表面有一层芝麻，不少地方将这种灶糖称为“芝麻糖”或“麻糖”。
杨庄镇的非遗研究会会长高翔介绍，莱芜杨庄的糖瓜制作历史悠久，曾有多个村庄家家户户参与。但随着年轻人进城，糖瓜制作技艺面临失传风险。为保护这一传统，他们成立了非遗研究会，成功为陈楼糖瓜申请非遗，并定期举办传承培训和非遗进校园活动。这使得陈楼糖瓜的名声大振，甚至在2022年登上中国中央电视台“舌尖上的中国”栏目。陈楼糖瓜申遗成功后，陈楼村糖瓜销量大增，村民们热情高涨，线上线下全面开花。党支部书记刘秀敏自豪地表示，村里的糖瓜产业已经实现“卖全国”，从事糖瓜制作的手艺人超过100名，年产量50多万斤，产值达1000万元。糖瓜产业越做越大、越做越甜。
陈楼糖瓜正不断创新，满足不同消费者需求。除了传统糖瓜，还有无芝麻糖瓜和芝麻糖棍等多种产品。糖瓜也被制成精美礼盒，便于走亲访友。在网购平台上，这些创新和包装获得了好评如潮，月销量持续攀升。许多顾客表示吃到了小时候的味道，满嘴芝麻香，甜脆不粘牙，非常美味。
在陈家楼村，陈楼糖瓜已经发展成为一大产业。莱芜陈楼糖瓜已传承至第八代，每一代都在传承的基础上有所创新。从最初的小货郎形式到个体作坊兴起，糖瓜产业已成为当地百姓脱贫致富的支柱。为了保护和传承制作工艺，2010年建立了“莱芜陈楼糖瓜产业园”，2011年成立了“莱芜糖瓜研究会”。2012年，筹资60万元成立了传习所和博物馆。近年来，陈楼糖瓜还参与纪录片和影视片的制作。
旧时传统，小年夜要祭灶神，民间有“二十三，祭灶官”的说法，指的就是每年腊月二十三或二十四日的祭灶。祭灶时，一家人先在灶间摆上桌子，供上用饴糖和面做成的糖瓜，主人先向灶王爷敬香、磕头，然后将糖涂在灶王爷嘴的四周。祈求灶神爷向玉皇大帝汇报时多说好话，保佑一家人在这一年中避祸得福，上天庇佑。
《白雪遗音·马头调 》“祭灶”一项中有“俺也买不起糖瓜，俺也买不起年糕。”
鲁迅在《送灶日漫笔》一文中说：“灶君升天的那日，街上还卖着一种糖，有柑子那么大小，在我们那里也有这东西，然而扁的，像一个厚厚的小烙饼。那就是所谓‘胶牙饧’了。本意是在请灶君吃了，粘住他的牙，使他不能调嘴学舌，对玉帝说坏话。”
鲁迅曾有关于糖瓜的诗一首，即《庚子送灶即事》——“只鸡胶牙糖，典衣供瓣香。家中无长物，岂独少黄羊”。
老舍在《骆驼祥子》里说：“街上越来越热闹了， 祭灶的糖瓜满了街。”
二十三，糖瓜粘，灶神老爷要上天
一年一个小年夜，灶王老爷上西天
传说灶王是一家之主，专司记录民间小事之神，因而家家户户都有灶王会供灶王像。灶王是小神，不占正厅正堂神位，仅用一块木板，钉在堂屋灶后的墙上，每天饭前上三柱香，有“灶王爷担不了大供享”的说法灶王像是双人像，带胡子的老头是灶王爷，旁边穿红挂绿的灶王奶奶，老夫妇同享香火，也是诸神中所独有的。灶王神像和灶王，每年更换一次。腊月二十三这天，把旧龛旧像请下来，付之一炬，这叫送灶王爷上天。据说灶王住在每户人家，一家人做了什么事，是善是恶，他都记在心里，到腊月二十三上天，向玉皇大帝报告，仿佛灶王是一个监察者，监督着人们的善恶。为了使灶王爷上天多言好事，用糖瓜祭灶王，祈求灶王关照。糖瓜是用饸糖做成的瓜形糖球，有大有小，球中空酥，同时还有用饴糖做成的元宝，也是有大有小。有的人家还用黏面蒸制黏糕，意思是黏住灶王的嘴，让他少说坏话。因为有“男不拜月，女不祭灶”的习惯，二十三这天不论多晚，也要等男主人回家祭灶。灶王龛一年要空闲六、七天，到除夕再悬上新龛新像，就叫灶王回宫了。
关于糖瓜如何被发明的，有一个传说，相传战国时期，孙膑和庞涓在学艺接近期满时，鬼谷子想试一试二人才艺深浅，就出题测验。题目之一，就是让两人借日常五谷，制作一种食品，要求能浆上来浆上去。庞涓用黄豆做成豆腐，虽然美味可口，但成型的豆腐却回不到浆汁中去；而孙膑则选用麦芽制作的糖瓜，糖瓜遇热又可变成黏稠的糖稀，因此糖瓜可以“浆上来浆上去”，孙膑在测验中胜出。
灶神是古代主管炊事饮食之神，民间称之为“灶王爷”。汉代兼管人间祸福寿天，晋代以后，灶神又成为天地间的督察使，专门监管百姓的日常行为。唐宋以后，每年农历小年夜晚上，送灶王爷上天成为一个固定的节日。据《抱朴子内篇》记载，灶神每年上天时要汇报各家各户全年的功过善恶，上天根据报告内容决定这家人来年的祸福，所以民间送灶时要用“糖瓜祭灶”，希望灶王爷“上天言吉祥，下地报平安”，这一风俗主要流行在我国北方各地，祭灶的习俗表达了民众对美好生活的向往。
陈楼糖瓜承载着人们对“年味”的记忆，其复杂的制作工序和精湛技艺凝聚着人们对家乡味道的怀念。这醇厚的甜味激起了人们对新年的美好祝愿，因此传承它具有重要意义。负责人表示，每年都会聘请年长艺人授课，去年也举办了多场培训会，招收年轻学员300人次。同时，每年在县里中学举办非遗进校园活动，培养学生们从小热爱和传承非遗的自觉性和积极性。随着新销售平台的发展，陈楼糖瓜将拓展销售渠道，让更多人品尝这一美味，促使糖瓜制作工艺和销售模式不断创新，为其注入活力。