更新时间：2024-09-20 15:02
食品科学可以定义为应用基础科学及工程知识来研究食品的物理、化学及生化性质及食品加工原理的一门科学。
1971年，北京市食品研究所创办了《食品科技通讯》。
1973年，应读者的要求，《食品科技通讯》更名为《食品科技》，内部发行。
1980年1月，《国外食品技术》创刊；同年6月《国外食品技术》改名为《食品科学》。
1981年，《食品科学》正式公开发行；同年10月，正式成立《食品科学》编辑部。
1983年1月，《食品科学》在邮局发行；同年7月，在中国国外同步发行。
1994年7月，《食品科学》四封由黑白改为彩色，在同类杂志中率先开始刊登广告。
1998年7月，《食品科学》装订方式由齐码订改为平订。
1999年1月，《食品科学》改开本为国际大16开本，增页至96页。
2001年1月，《食品科学》增页至128页；2002年1月，增页至200页；2004年1月，增页至248页；2005年1月，增页至300页；2007年1月，增页至400页。
2009年1月，《食品科学》由月刊改为半月刊，每期300页。
2010年8月5-11日，《食品科学》编辑部举办杂志创刊30周年庆祝大会。
2011—2012年，《食品科学》获国家自然科学基金重点学术期刊基金资助。
2012年1月1日，《食品科学》实行稿件双盲审制。
2014年12月，《食品科学》成为原中国国家新闻出版广电总局第一批认定学术期刊。
《食品科学》主要刊载中国国内外食品行业的高新技术和新的研究开发成果。其主要栏目为：
上半月刊（单号期）：基础研究、食品工程、营养卫生、包装贮运、专题综述；
下半月刊（双号期）：食品化学、生物工程学、成分分析、工艺技术、安全检测。
据2018年11月《食品科学》期刊官网显示，《食品科学》第七届编委会共有顾问20人，编委158人。
2010年8月5-11日，第六届食品科学国际年会食品科学重大基础理论研究高峰论坛在北京举行。
2011年8月18-22日，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志、国际谷物科技学会（ICC）、南京市财经大学食品科学与工程学院和常熟理工学院生物与食品工程学院联合主办的“功能食品与健康国际研讨会”在南京举行；10月18-22日，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志、中国食品杂志社《肉类研究》杂志、湖南农业大学食品科学技术学院与湖南省发酵食品工程技术中心联合主办的“全国传统发酵食品新型工业化论坛”在长沙市举行。
2012年5月11-15日，由北京食品科学研究院与中国食品杂志社《食品科学》杂志共同主办的“全国农产品精深加工与安全论坛”在武汉举行；11月2-4日，由北京市食品科学研究院和中国粮油控股有限公司杂志社联合主办的“第二届中国食品产业产学研创新发展高峰论坛”在北京举行。
2013年5月12-16日，由北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志共同主办的“全国食品酶学与蛋白质化学论坛”在厦门市举行。
2014年5月10-14日，由北京食品科学研究院和中国食品杂志社《食品科学》杂志共同主办的“全国食品分析与安全检测技术论坛”在齐齐哈尔市举行；7月26-27日，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志、国际谷物科技学会（ICC）、美国功能食品中心（FFC）与美国功能食品和生物活性物学会（ASFFBC）共同主办的“第八届食品科学国际年会暨第十六届美国功能食品中心国际会议与第四届美国功能食品和生物活性物学会国际论坛”在成都举行。
2016年7月30-31日，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志和国际谷物科技学会共同主办的“第九届食品科学国际年会”在沈阳市举行。
2017年8月16-17日，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志和国际谷物科技学会（ICC）共同主办的“第三届食品科学与人类健康国际研讨会”在长春市举行。
2018年8月2-3日，由北京食品科学研究院、中国食品杂志社《食品科学》杂志、中国食品杂志社《Food Science and Human Wellness》杂志和国际谷物科技学会（ICC）共同主办的“第十届食品科学国际年会”在合肥市举行。
《食品科学》的历任领导都十分注重编辑出版质量，编辑部有严格的审、编、校、印等制度保证杂志的出版质量。稿件实行五审、四校制度。审稿方面，部分栏目已全部实行专家审稿，从而保证稿件质量和杂志的权威性。编辑部不断完善编辑制度及各项内部管理制度，注重编校质量的提高。
• 统计数据
《食品科学》创办之初，1980年页数不定，为40~48页，自1981年起每期64页，约10万字。1982年底发行份数到7000册，自办发行；1983年到发行份数2万余册；1985年每期上升到4万册。
《食品科学》投稿量一直较大，尽管杂志版面增到80页至300页，刊载率均只能达到25%左右。
截至2016年12月，《食品科学》共出版了540余期，26000余篇论文，十余万字的食品科技文献。
据2018年11月4日中国知网显示，《食品科学》出版文献共30554篇。
据2018年11月4日万方数据股份有限公司知识服务平台显示，《食品科学》载文量为21199篇。
• 刊登内容
1971年，《食品科技通讯》创办时只是一个内部发行的刊物，它的内容基于北京市食品研究所订阅的几十种中、英、俄、法、日、德语的中外文期刊，基本属于文摘类杂志。随着科技人员日益增长的要求和科研课题研究开发的需要，北京市食品研究所十几名外文翻译有重点的对与国情有参考价值的内容进行了信息研究分析。北京市食品研究所的酸豆乳、大豆粉、工厂化养鸡、养猪自动饲喂线等百余项课题均来源于中国国外期刊杂志的信息。
1973年改名《食品科技》后，办刊内容逐步向普及食品科普知识转变，许多专业性比较强的中、外文章不再适合刊登。为了保持科研学术的风格，满足科研人员的需要，1980年改名的《国外食品技术》月刊，主要刊载内容为中国国外有关食品业的科技文章译文，也刊登少量中国国内的文章。
1980年《食品科学》创刊时刊载内容主要为中国国外食品化学、营养学、微生物学、食品工艺学、贮藏学等基础理论，中国国外食品新技术、新工艺、新设备，中国国外食品科研动态，食品国际会议等。自1982年起，《食品科学》刊载的中国国内科技文章比重逐年增加，刊载内容主要为适合国情的有关食品研究方面的基础理论、加工工艺、机械设备、包装贮运、分析检验、企业管理等。
据2018年11月4日中国知网显示，《食品科学》总被下载9294329次、总被引358608次；（2018版）复合影响因子为1.918，（2018版）综合影响因子为1.443。
据2018年11月4日万方数据股份有限公司知识服务平台显示，《食品科学》被引量为195825、下载量为1220365；根据2015年中国期刊引证报告（扩刊版）数据显示，《食品科学》2015年影响因子为1.327，在全部统计源期刊（6735种）中排第564名，在轻工业与手工业（129种）中排名第2名。
根据中国学术文献国际评价研究中心发布的2017年版《中国学术期刊影响因子年报》（自然科学与工程技术）显示：《食品科学》杂志在51本食品类科技期刊中期刊影响力指数CI值、总被引频次、影响因子、引用刊数、学科影响指标、学科扩散指标、H指数排名第1。
根据2017年国家科技部中国科技信息研究所举办的中国科技论文统计结果发布会公布显示，《食品科学》影响因子由2016年的0.889稳步提高到1.031，《食品科学》杂志在25本食品科学技术类中国科技核心期刊中综合评价总分、核心总被引频次、核心影响因子、核心权威因子、学科扩散指标均排名第一，总被引频次在2088种中国科技核心期刊中排名第4位。
《食品科学》被美国《工程索引》（EI Compendex）、美国《化学文摘》（Chemical Abstracts，CA）、英国《食品科技文摘》（Food Science and Technology Abstracts，FSTA）、波兰哥白尼索引（IC）、日本科学技术振兴机构中国文献数据库（JSTChina）、中国科学引文数据库（CSCD）核心库（2017-2018年）（含扩展版）、中国生物学文献数据库、北京大学《中文核心期刊要目总览》（1992年第一版、1996年第二版、2000年版、2004年版、2008年版、2011年版、2014年版）、中国生物医学文献数据库等国际、中国国内检索系统收录。
《食品科学》自1992年起被国家科委选定为食品行业的核心期刊。
1995年，《食品科学》被国务院学位委员会办公室和国家教委研究生工作室选定为“学位与研究生教育中文重要期刊”，并连续多年被中国权威情报机构国家科技部中国科技信息研究所评为中国轻工行业综合排名第一的优秀科技期刊。
2001年，《食品科学》入选为原国家新闻出版总署“首届中国期刊方阵双效期刊”。
2003年，《食品科学》被中国商业联合会评为全国商业科技进步二等奖。
2003—2017年，《食品科学》连续15年被中国科技信息研究所评为“百种中国杰出学术期刊”。
2008、2011、2014、2017年，《食品科学》连续4次被评为“中国精品科技期刊”。
2009、2011 、2013、2015、2017年，《食品科学》连续5次被中国科学评价研究中心评为“中国权威学术期刊”。
2011年，《食品科学》被中国农业科学院农业信息研究所评为“中国农业核心期刊”。
2013、2014年《食品科学》连续2次被中国学术文献国际评价研究中心评为“中国国际影响力优秀学术期刊”。
2013年。《食品科学》获得原国家新闻出版广电总局评定的“中国百强报刊”、“第三届中国出版政府奖期刊提名奖”，成为食品领域唯一一本入选的科技期刊。
办刊理念：领学术科研之先，创食品科技之新
办刊目的：为读者提供一流的食品科技信息产品
食品科学.中国知网.2018-11-04