更新时间：2024-09-20 22:19
吐鲁番葡萄干，一种在新疆吐鲁番市出产的葡萄干，是新疆的特产，中国国家地理标志产品。
吐鲁番葡萄干历史悠久，据《太平广记》记载，在南梁国大同年间( 535-546年)，高昌国（今高昌区）就曾派使者向萧衍贡献葡萄干，且在吐鲁番唐朝墓葬中也发现了吐鲁番葡萄干。由于吐鲁番气温高、日照时间长、昼夜温差大，较适合葡萄的生长，又因独特的地理位置使吐鲁番的地下水贮量丰富，使得水果的含糖量较高。葡萄干是在晾房制作的，人们充分利用吐鲁番盆地光热资源，将成熟的葡萄采摘后，在阳光下直接暴晒，制成褐色葡萄十，之后在阴房中晾制而成。吐鲁番市葡萄干品种繁多，有无核白葡萄干、红香妃葡萄干、绿香妃葡萄干、玫瑰香葡萄干等，以粒大、壮实、柔糯为上品。其中，无核白葡萄，生长力强结果多，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有"中国绿珍珠"美称。又因无籽，最适宜晾制葡萄干，其含糖高达20~24%，是最甜的吐鲁番葡萄，荣获“世界最甜葡萄”的美誉。
2003年06月25日，国家质检总局批准对“吐鲁番葡萄干”实施原产地域产品保护；2012年，荣获最具影响力的中原地区农产品区域公用品牌；2020年7月20日，吐鲁番葡萄干入选《中欧地理标志协定》；2021年，吐鲁番葡萄干入选国家地理标志。同年，纳入《中欧地理标志协定》互认互保范围。
吐鲁番葡萄干历史悠久、源远流长。据《太平广记》记载，在南梁国大同年间( 535-546年)，高昌国（今高昌区）曾派使者向萧衍贡献葡萄干。在吐鲁番市唐朝墓葬中，考古工作者也发现了吐鲁番葡萄干。
吐鲁番葡萄最有名的品种是无核白葡萄，古代维吾尔语把它叫做“蜂蜜乎”。三国时期，曹操的儿子曹不在一篇语书中说：南方有龙眼、荔枝，宁比西国蒲萄、石蜜乎，对吐鲁番的无核白葡萄大加赞扬。明朝和平大使陈诚在《使西域记》中也说：“柳城广植蒲(葡）萄，有小葡萄甘甜无核。”说的也是它。
历史上一直采用直接晒干的方法制红葡萄干；直到晚清时，才使用晾房阴干的方法制绿葡萄干；20世纪70年代，吐鲁番市应用新疆农科院园艺所引进的油碱乳液冷浸快速制干法，可将制干期缩短到2/3以上的时间，尤其在秋季气候冷凉或湿度较高的地方，可保证葡萄达到完全干燥的程度；20世纪90年代初，新疆农科院在油碱乳液基础上研制了葡萄促干剂，经试用10～15天葡萄就可晾干，效果良好，深受果农欢迎。到1995年，促干剂制干法在吐鲁番得到普及，一直到现在还在沿用该技术生产绿色葡萄干。吐鲁番葡萄干年产量为1万吨，占全国的75％。特别是由无核白葡萄晾制而成的绿葡萄干，更是享有世界声誉。被称之为“绿珍珠”。
吐鲁番市是吐鲁番地区经济、政治和文化的中心，位于新疆维吾尔自治区中东部，天山支脉博格达峰南麓，吐鲁番盆地中部。东经88°5′-89°54′，北纬41°20′-43°35′。东邻鄯善县；西接托克逊县；南抵库鲁克山与尉犁县相连；北至天山分水岭，与乌鲁木齐市、奇台县、吉木萨尔县等县毗连。地势北高南低中间凹，火焰山自西而东横贯盆地中部，山前是戈壁、中部是低洼平原，南部山丘、戈壁、荒漠三种类型兼有。
吐鲁番市属于典型的大陆性干旱、荒漠气候。这里夏季炎热如焚，午后气温超过40℃以上的高温屡见不鲜，是我国最热的地方，自古就有"火州"之称。吐鲁番市日照充足，热量丰富，极端干燥，降雨稀少，年平均降水量不足20毫米，全年平均气温14.4℃，全年日照时数3000一3200小时，无霜期长达210天。这里还素有"风库" 之称，拥有着取之不尽、用之不竭、成本低、无污染的风能资源，具有实际开发应用潜力。它冬季干冷、寒冷期短，风小雪少，无稳定积雪，多晴朗天气；春季升温迅速而不稳定，干燥少雨，春旱严重，风多力强，开春期早；夏季入夏期早，光照充足、炎热期长、高温酷热、多干热风天气，降水量少但局地性强，常引发局地洪水；秋季秋高气爽、天气晴朗，降温迅速、昼夜温差大，大风天气少，日照充足，降雨稀少。
据统计，2011年吐鲁番葡萄面积为3.03万hm2，产量为61.71万吨；到2017年，吐鲁番葡萄栽培面积已达3.68万hm2，分别占新疆的25.57%和中国的5.23%，总产量为99.57万吨，分别占新疆的36.80%和全国的7.6%。
截至2020年，吐鲁番市葡萄总面积为3.78万hm2，其中高昌区1.86万 hm2，占吐鲁番市葡萄总面积的50.54%；鄯善县1.57万 hm2，占吐鲁番市葡萄总面积的42.66%；托克逊县0.35万hm2，占全市葡萄总面积的6.80%。其中，鲜食葡萄面积为3.34万 hm2，占吐鲁番市葡萄总面积的88.19%，广泛分布于吐鲁番市各区县，但主要集中在高昌区和善县；葡萄面积为0.45万 hm2，占全市葡萄总面积的11.81%，主要集中在托克逊县。
吐鲁番葡萄干以新疆生产的质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加工而成，先将其在阳光下直接暴晒，制成褐色葡萄干，之后在阴房中晾制而成。葡萄干晾房，也叫荫房，这种四处通风的房子，用土坯（砖）打制的墙壁上，满是密密的网格状的洞孔，是人们充分利用吐鲁番盆地光热资源的杰作，只需将成熟的葡萄采摘后，搭在房子里的支架上，经过热风的自然吹干，就能得到高质量的葡萄干。
晾制方法：采用挂刺或帘式方法在晾房内自然晾干。
晒制方法：在地表覆盖物上，通过阳光直接晒制或机械风干。
分级加工：通过除梗、除杂、筛分，分级存放。
吐鲁番葡萄干吐鲁番葡萄干以新疆生产的质软、含糖量高、无籽的无核白葡萄加匚而成 在阳光下直接暴晒，制成褐色葡萄十，之后在阴房中晾制而成。全新疆只在吐鲁番盆地和田地区可如此制作，这里气候干燥，秋季气温高，常刮干热风，宜于制作葡萄干吐鲁番葡萄干以粒大、壮实、柔糯为上品；嫩小、瘪子为次品 成把攥后放开，颗粒迅速散开的为干，相互粘连的为潮，攥紧后破裂的则太潮，表面泛糖油的次之 味以甜蜜鲜醇、不酸不涩为佳，有发酵气味的则已变质。
在吐鲁番市葡萄干品种繁多，有无核白葡萄干、红香妃葡萄干、绿香妃葡萄干、玫瑰香葡萄干等。其中，无核白葡萄，生长力强结果多，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有"中国绿珍珠"美称。又因无籽，最适宜晾制葡萄干，其含糖高达20~24%，是最甜的吐鲁番葡萄，荣获“世界最甜葡萄”的美誉。
无核白葡萄生长力强结果多，皮薄、肉嫩、多汁、味美、营养丰富，素有"中国绿珍珠"美称。又因无籽，最适宜晾制葡萄干，其含糖高达20-24%，是最甜的吐鲁番葡萄，荣获“世界最甜葡萄”的美誉。
红香妃葡萄干粒大无核，香甜可口，果肉厚实，肉软清甜，有近似玫瑰花的香味，口感筋道，甜中有微酸，回味无穷，其色泽呈孛艮地色通透，颗粒大而长。
绿香妃葡萄干中含有的营养成分多达几十种。其中以糖的含量较高，其次是一些糖类、多种矿物质以及氨基酸。与一般的葡萄干相比较而言，绿香妃葡萄千有一股奇特的清香，味道非常好，是人们特别喜爱的一种葡萄千的品种之一。
玫瑰香葡萄干是一个古老的葡萄品种，玫瑰香葡萄在它未成熟时呈青绿，成熟时由绿转紫，变得香气氤。果皮较厚，且富含单宁有涩味。
葡萄干是抗氧化物质、矿物质和膳食纤维的优质来源。葡萄本身富含多酚类物质，在干制的过程中有部分损失，但大部分仍能保留在葡萄干当中。葡萄干都是带皮吃的，所以吃葡萄干能够得到果皮中的营养，包括皮里的大量果胶和纤维素，以及多酚类抗氧化成分。
葡萄干属于中GI食物，不伤血糖。葡萄干本身是一种中低GI（血糖生成指数）食物，用葡萄干替代部分米饭等主食，不会造成血糖的更多上升；葡萄干有利于血压和血脂。因为葡萄干是钾、镁和多种抗氧化成分的良好来源，也富含低聚糖和果胶，所以适量食用有利于心脏健康。
2003年06月25日，国家质检总局批准对“吐鲁番葡萄干”实施原产地域产品保护；
2012年，荣获最具影响力的中原地区农产品区域公用品牌；
2020年7月20日，吐鲁番葡萄干入选《中欧地理标志协定》；
2021年，吐鲁番葡萄干入选国家地理标志，同年，纳入《中欧地理标志协定》互认互保范围，该协定生效后，不满足协定约定条件的葡萄干，将不能以“吐鲁番葡萄干”的品牌在欧洲市场销售。
相传，葡萄干起源于中东，那儿烈阳加狂风的组合与吐鲁番市的环境颇为相似。在1873年的9月，一次大热浪袭击了这个地区。果农还来不及摘下他们的所有的葡萄，酷暑已经把葡萄烤得皱巴巴了，葡萄没了，感到有些绝望的果农只好将收来的干葡萄运给旧金山的食品商。食品商的顾客发现这些葡萄干是十分难得的佳果，在任何毒辣辣的太阳下不会腐败变质的宝贝食物，于是这偶然发现的"新鲜"葡萄干成了加利福尼亚州的主要产业之一。
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