更新时间：2024-09-21 10:06
作者唐代英陕西省出国厨师职业技能鉴定所所长、西安桃李旅游烹饪学院书记、院长及西安烹研究所所、桃李村饭店总经理。兼任中国饭店协会常务理事、西安饭店与餐饮行业协会副会长等职务。书中讲小吃品种工艺流程、风味特点和营养价值，而且通过认真考辨，真实而科学地阐述了其源流典故和民风食尚，摒弃了一度传播于民间的那些杜撰的掌故和与史实不符的传说，还了陕西小吃“吃中有典”、“吃中有诗”、“吃中有画”的本来面目。
作 者：唐朝英 编著
出 版 社：三秦出版社
出版时间： 2005-10-1
字 数： 240000
版 次： 1
页 数： 330
印刷时间： 2005-10-1
纸 张：胶版纸
I S B N ： 9787806289815
包 装：平装
为了忠实地承袭陕西省风味小吃遗脉，对千百年在实践中发展的这一门学问进行总结，不失时机地发掘拓展，是一件很有意义的事，本书中具有学术价值和实用价值的佼佼者。此书架构新颖，文思缜密，眼界开阔，多所创识和真知，书中不只讲小吃品种工艺流程、风味特点和营养价值，而且通过认真考辨，真实而科学地阐述了其源流典故和民风食尚，摒弃了一度传播于民间的那些杜撰的掌故和与史实不符的传说，还了陕西小吃“吃中有典”、“吃中有诗”、“吃中有画”的本来面目。虽不能说此书是当代陕西之大展，亦是富有时代特色的新一代食目的小结，可谓是一项沟通古今的浩大工程，其历史和现实间意义均是不言而喻的。相信这部书能受到餐饮工作者、旅游者和热爱饮食文化的朋友们的关注和欢迎。
唐代英，女，生于1954年。副教授，高级营养师，中国商业高级职业经理人。现任陕西省出国厨师职业技能鉴定所所长、西安桃李旅游烹饪学院书记、院长及西安烹饪研究所所、桃李村饭店总经理。兼任中国饭店协会常务理事、西安饭店与餐饮行业协会副会长等职务。
先后出版《面点制作技艺》、《烹饪营养卫生学》、《家庭烹饪》等著作。主编、参骗专业教材《厨师烹饪技巧》、《面点》、《凉菜》、《宴会设计与服务管理》等十余种。参加编写了《陕西烹饪大典》等大型工具书。发表论文30多篇。获“陕西餐饮界饮食文化交流研究讨会”优秀论文一等奖，西安晚报征文一等奖。论文《设置营养师岗位将造福人类》儿巴黎“世界杰出人士”奖。
一、西安市
牛羊肉光馍
教场门养面饸饹
油泼箸面
拉面
**面
猴头面及猴耳朵面
酸汤水饺
小笼蒸饺
白云章饺子
德发长饺子
宝钏荠菜饺
小笼包饺
螃蟹献黄
贾家灌汤包子
四鲜包子
李家灌汤包子
小冰灌汤包
秦味烧麦
锅贴
樊记腊法肉夹馍
金线油塔
千屋油酥饼
大油旋
蛋丝饼
合页饼
白剂馍
煎饼
同盛祥羊肉饼
二、宝鸡市
三、咸阳市
四、渭南市
五、铜川市
六、汉中市
七、安康市
八、商洛市
九、延安市
十、榆林市
十一、廖记棒棒鸡
附表：食物营养成分表
后记
新编陕西名小吃.豆瓣读书.2019-04-01