更新时间：2023-09-25 17:19
昌化山核桃，一种名贵的小核桃，以粒圆、壳薄、果仁饱满、香脆可口的特点闻名。产地主要分布于浙江省临安区昌化、昌北和太阳镇的横路等地。因此也被称为临安山核桃。
从昌化镇等地方志中记载可知，胡桃栽培利用、栽培历史约500年左右。清宣统两年劝业道潘批准昌化潘秉文禀，其中提到“饬属广为购种昌邑市土特产山核桃等果木”，这是官方劝种山核桃的最早记载。临安被称作“中原地区山核桃之都”，这里有独特的地势和气候条件，加上深厚肥沃的石灰岩山地，很适合山核桃生长。全国野核桃80%以上的产量和加工企业集中在临安。据统计，目前，临安山核桃面积、产量、加工和销售量长期稳居全国第一。昌化山核桃营养丰富，果仁中含有7.8-9.6%的蛋白质，人体必需的氨基酸占7种以上，且含量高达25%以上。山核桃果壳可制活性炭，果壳、果皮、枝叶可生产天然植物燃料，总苞可提取单宁。
截至2019年，临安山核桃种植面积57万亩，总产值超过37亿元，临安山核桃核桃加工企业200多家，年加工能力突破3万吨，从业人员9.2万人。2024年，临安山核桃入选浙江省首批名优“土特产”百品榜。
胡桃是一种落叶乔木，属胡桃科山核桃属，约有20个种，中原地区为原产地之一。野核桃的果实由于具有极高的营养价值和独特的口感风味，得到了消费者的认可，逐渐成为一种广受欢迎的高档坚果。
栽培历史已200多年，以"薄壳果"最佳，壳薄粒大，仁饱满，清脆可口，香酥兼备。重点产区浙江天目山海拔500～800地带，山核桃树多种植于水分条件较好的向阴避风的山凹和山麓。幼苗7年左右开始结果，10年后产量大增，20年后进入盛果期，60年后开始衰老，丰产期为30～40年。
产品除销于江苏省、上海市，还出口港澳和东南亚10多个国家和地区。
临安昌化种植加工山核桃已有500余年，悠久历史。在全世界17种胡桃中，临安区山核桃因其核大、壳薄、质好、香脆可口而著名，有“天下美果”之称，为临安“老三宝”之一。山核桃属胡桃科，亦称小胡桃。落叶乔木。裸芽，雌雄同株。果核卵圆形。产于浙、皖交界的天目山区，分布于临安的昌化镇、于潜、淳安县的临岐、唐村，安吉县的孝丰，桐庐县的分水镇等地，昌化产量居首位。白露后开始采果，经过脱皮、高温脱涩和炒制加工的核仁，为节日消费和馈赠亲友的佳品，深受国内外消费者喜爱。
山核桃，乃临安市之瑰宝，名冠江南。本省淳安、安吉、桐庐诸县及安徽、湖南省、贵州省等省虽也有之，然以产量之多，品质之佳当首推杭州市，可说是头独占。我市野核桃成林面积已达17.1万亩，但是昌化山核桃较之宁国山核桃，品质口感仍有些差异，品质不抵，宁国山核桃现种植面积已达30万亩，有“中国山核桃之乡”的美称。分布于昌北区的岛石、仁里、新桥、呼日、鱼跳，昌化区的顺溪、洲头、吉口、马哨、湍口、龙岗区、石瑞，於潜区的横路等乡镇。太阳、西天目，东天目、杨岭、临目、青云诸乡也有所产，而以昌化镇、昌北两区最为集中，故称 “昌化山核桃”。
松脆味甘，香气逼人，营养丰富，极易保存。
据科学测定，昌化山核桃含油率达70%，含蛋白质18.3%和多种维生素，碱，碳酸钾含量达60%。，还有多种维生素，在医药上具有润肠滋补抗衰老的功效。其外果皮烧灰后，含碱率达20～30％，其中碳酸钟含量达60％以上，可供在化工、医药、轻工业使用。胡桃木材纹理细腻，但性燥易翘，经处理后也可使用。
可作保健用品润肠、滋肾；可作榨油；可作化工、轻工原料；油饼可作饲料和肥普。
明万历《群芳谱》和清康熙《广群芳谱》均有记载：“南方有山核桃，底平如槟榔，皮厚而坚，多肉少，其壳甚厚，须椎之方破”。原生的野山核桃历史久远，据专家考证生长条件均与寒武系地层有关。在产地调查：人工栽培约二百多年历史，推广则在近百年内事。据民国31年（1942）《昌化经济调查报告》载：“从前胡桃不为人所注意，民国初年间才开始榨油而向外营业，嗣后被有闲者发觉以之为茶助，于是逐渐推广……成为昌化新兴的财富。”
传说一
在昌化民间流传着不少对野核桃的美好传说，如“山核桃与朱元璋”、“山核桃及其传说”、“昌化山核桃”、“大明果的来历”等等（详见“昌化民间故事选编”一书）
建国初期，从昌化民间调查得知，唐朝有位罗隐大诗人，他经常往返昌化山间，发现野生山核桃可食，便告诉山民说：“高高山上一株木，寒冷不怕风和雪，就怕人家眼不识，不吃果肉要吃核”。罗隐确有其人，而且曾来过昌化。经考证，唐代有“三罗”（罗邺、罗虬、罗隐）均属文学家，亦系浙江人。罗隐（公元833～909年）字昭谏，本名横，浙江新城（今富阳新登）人，因数次考试不中，名落孙山，故改名为“隐”，后结识了吴越国王钱镠，并成为钱王的主要谋士。此前，曾由于政治上不得志，隐居在昌化深山老林，常采药赋诗度日。现在在昌化民间传扬罗隐的故事颇多，如罗隐换骨，罗隐讨茶，罗隐二世的传说等等。产品除销于江苏省、上海市，还出口港澳和东南亚10多个国家和地区。
传说二
据说，在远古的瑶山岩山，（就是现在瑶山乡何家村与琅坑源村相隔的那座山）的山棚上有户人家，夫妻俩有个儿子叫方春，生来心地善良。有一年玉米棒（玉米）大丰收，但被山上的猴子糟蹋了，方春的父亲就拿上鸟铳（农家土制的火枪）去打，大猴子都逃走了，惟独有只小猴子昏迷在苞芦地里，方春就把它抱回家去细心看养，日子一久，它与方春形影不离，走到哪跟到哪。后来有一次上山砍柴，小猴子的父母看到了，它们就给方春磕头，为感谢他的救命之恩就从天堂的猴山上带来了种子，说这是个好地方，这一带是三十六道天门坎内，里有狮象把门的富岩，外有五马戏珠的仰韩，真是天下难寻的福地啊！
方春把种子种在后山上，没几年，山上长成了一片大树林，开花结果，方春把它炸成油炒菜又香又好吃，把它煮熟晒干了，味道又脆又香，方春就把它取名为“山核桃”。