更新时间：2024-09-21 10:04
水荠菜（Rorippa islandica (Oed.) Borb.），一或二年生草本植物，属于十字花科蔊菜属。植株高15～90cm，植株光滑无毛或稀有单毛；茎直立，单一成分枝；叶片羽状深裂或大头羽裂，长圆形至狭长圆形，边缘不规则浅裂或呈深波状；总状花序顶生或腋生，花瓣长倒卵形至楔形；短角果椭圆形或近圆柱形；种子呈褐色，近卵形而扁，表面具细网纹；花期4-7月；果期6-8月。因其外形与荠菜相似，又生在水田边，故而得名“水荠菜”。
水荠菜在中国主要分布于黑龙江省、吉林省、辽宁省、内蒙古自治区、河北省、山西省、山东省等地，北半球温暖地区皆有分布。其地上部生长需温暖湿润的环境，地下部极耐寒，能忍受-20℃的低温，喜潮湿环境，较耐阴，常见于溪岸、路旁、田边、山坡草地及草场等处。一般繁殖方式为种子和分根繁殖。
水荠菜，全草均可入药，味辛，性凉，具有清热利尿，解毒消肿的功效，可用于水痘、黄疸、淋病、腹水、咽喉痛、痈肿及烫火伤等症。其还可食用，用开水烫后炒食，或配其他荤素菜一起炒，或在开水中焯一下捞起，加调味料做成凉拌菜；其茎叶也可做饲料；其种子亦可榨油。
水荠菜是十字花科蔊菜属植物。东北地区民间俗称大根荠菜、水荠菜。一或二年生草本，高15～90cm。茎直立，单一成分枝，光滑无毛或稀有单毛，下部常带紫色，具棱。基生叶和茎下部的叶羽状分裂，长达12cm，顶生裂片较大，卵形，侧生裂片较小，5～8对，边缘有钝齿蟳，只在叶柄和中脉疏生短毛，其它部分无毛；花序下的叶披针形，不分裂。总状花序顶生或腋生，花小，呈十字形，直径1mm，黄色；萼片长椭圆形；花瓣形；4强雄蕊；雌蕊1。长角果圆柱状长椭圆形，长4～6mm，宽约2mm，弯曲，果梗长2～6mm；种子卵形，稍扁平，长0.5mm，红黄色，有小点。花期4～7月，果期6～8月。
因其外形与荠菜相似，又生在水田边，故而得名“水荠菜”。
水荠菜在中国主要分布于黑龙江省、吉林省、辽宁省、内蒙古自治区、河北省、山西省、山东省、河南省、安徽、江苏省、湖南省、陕西省、甘肃省、青海省、新疆、贵州省、云南省等地。本种是广布种，随环境和地区不同在叶形和果实大小幅度上变化较大，如辽宁、吉林及新疆的部分植株果实很小。
水荠菜生长于潮湿环境或近水处，如溪岸、路旁、田边、山坡草地及草场。其地上部生长需温暖湿润的环境，地下部极耐寒，能忍受-20℃的低温，喜潮湿环境，较耐阴。
沼生蔊菜(风花菜)属十字花科蔊菜属植物，荠菜属于十字花科荠菜属植物，从属的区别主要表现于其被毛的不同，蔊菜属植物主要是单毛。而荠菜属植物主要为星状毛。二者的生活环境相似，常生长于农田中，多与农作物伴生，有时生于荒野、路旁。不过沼生蔊菜更多生于湿生环境。如水边、沟塘等处。从全国的分布来看，都是广布种，沼生蔊菜更多分布于我国北部地区，荠菜则广布于全国。
一般繁殖方式为种子和分根繁殖。
全草药用，有效成分为蔊菜素，为解表健胃、止咳化痰的效用；味辛，性凉，具有清热利尿，解毒消肿的功效，可用于水痘、黄疸、淋病、腹水、咽喉痛、痈肿及烫火伤等症。·
用开水烫后炒食，或配其他荤素菜一起炒，或在开水中焯一下捞起，加调味料做成凉拌菜；其茎叶也可做饲料；其种子亦可榨油。
水荠菜彩色水饺的做法
主料：面粉300克、猪肉馅250克辅料：水150克、水荠菜200克、韭菜200克调料：酱油10克、葱20克、姜20克、花椒粉5克、胡椒粉5克1.荠菜洗干净，过沸水后捞出攥干2.备用韭菜洗净，和荠菜分别切碎3.剁好的肉馅，用葱姜花椒水搅拌上劲，加入酱油，胡椒粉4.凉水面团（面：水=2:1），揉光滑后醒半个小时以上，揉成长条状，切成适合大小的面剂子。按扁小剂子，擀圆饺子皮，包成饺子。
水荠菜豆腐羹的做法
主料：水荠菜1把、冬笋半根、豆腐2块辅料：鸡蛋1个、猪肉馅适量调料：色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、淀粉少许、芝麻油少许。
准备材料。将荠菜用开水烫一下捞出攥干水分；
荠菜切碎，冬笋豆腐切丁；
炒锅里热油，放入姜片炒香后加入猪肉末煸炒至断生；
再放入冬笋丁煸炒一分钟左右；
加入切碎的荠菜翻炒均匀；
加入适量水；
水开后加入豆腐丁；
煮沸后倒入水淀粉，待汤汁粘稠后再倒入打散的蛋液搅拌均匀；
煮开后撒入葱花调少许盐和香油即可。
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