更新时间：2024-09-21 03:06
硬皮豆（Macrotyloma uniflorum），又称马铃薯豆、库尔蒂豆、加哈特、胡拉利或金奈豆，是豆科硬皮豆属下的一种植物。原产于热带南亚，以其独特的味道和口感而闻名，被广泛用于许多菜肴中。硬皮豆不仅作为马匹饲料，也用于人类食用和阿育吠陀烹，被认为是超级食品。在印度的许多地方，硬皮豆作为整颗种子、豆芽或整个餐食食用。此外，硬皮豆的医疗用途也已经被讨论，尤其在印度教的某些禁食日被允许食用。本种可作覆盖作物、绿肥及饲料。
硬皮豆是一种多年生或一年生攀援草本植物，高达60厘米，具有根茎，茎每年从根茎上长出，被白色短柔毛覆盖。小叶3枚，质薄，卵状菱形，倒卵形或椭圆形，一侧偏斜，长1-8厘米，宽0.7-7.8厘米，顶端圆或稍急尖，基部圆，无毛或被短柔毛。花生长在叶腋中，通常成对或三朵一组，呈奶油色、黄色或绿色，内部常有紫色斑点。荚果线状长圆形，长3-5.5厘米，宽4-8毫米，内含多达十粒红褐色、斑点或黑色的种子。
硬皮豆原产于热带南亚，并已在印度的考古遗址中发现，始于公元前2500年。现在热带地区已作为覆盖植物广泛栽培，包括印度、尼泊尔、马来西亚、斯里兰卡，并引入了西印度群岛。在中国台湾南部（屏东市）生于干旱的灌丛中，台湾的分布疑是逸生。
硬皮豆耐旱，也能承受盐碱或金属胁迫等恶劣环境条件。一般来说，种植时农业投入较低，无需除草。可以在不同pH范围的各种土壤类型上生长，即使在有机质和氮素供应不足的土壤上也可以种植。适宜的生长温度为20至30摄氏度（68至86华氏度）。霜温对其是致命的。由于其耐旱性，硬皮豆在降水量较低的地区（300-900毫米（12-35英寸））种植。在降水量较多的地区，硬皮豆通常在雨季结束时仍然可以种植。然而，硬皮豆不耐涝。这种植物不仅作为单作物种植，还可以与花生、高粱、芝麻、尼日尔、玉米、小米、大米、反枝苋、奇迹草或腰豆等作物进行间作或混作。此外，硬皮豆还可以与苦楝木、银合欢或刺槐等树木一起种植。
影响硬皮豆产量的疾病有炭疽病（毛盘孢属 lindemuthianum）、黄花叶病毒以及白粉病。其他疾病有干根腐病（Macrophomina phaseolina）、锈病、空气性枯萎病（Rhizoctonia solani）和叶斑病（Cercospora）。豆荚蛀虫（Etiella zinckenella）和豆荚蝇（Melanagromyza obtusa）是最具破坏性的昆虫害虫。不同种植区域的产量差异很大：在印度，绿饲料产量在5-14吨/公顷之间，在澳大利亚约为4.4吨/公顷。印度的谷物产量约为0.13-1.2吨/公顷，在澳大利亚约为1.1-2.2吨/公顷。
在印度，硬皮豆也被称为ulavalu、gahat、muthira、kulath、khollu或kulthi。它用于制作流行的菜肴，如Kulitan Saaru、Kulitan Upkari、Kulitan Ghassi（椰子咖喱制作）和一种类似于南瓜酵母糕（但不发酵）的准备，称为Kulitan Sannan。在特兰甘纳邦和安得拉邦，硬皮豆被用于治疗黄疸或作为利尿剂，并作为减肥饮食的一部分。它被认为有助于缺铁性贫血。Ulavacharu（硬皮豆汤）是特兰甘纳邦和安得拉邦的一道流行菜肴，在一些讲泰卢固语的人的婚礼和仪式上，它与煮熟的米饭一起食用。在达尔吉林和锡金王国，硬皮豆（尼泊尔语中称为gahat）被认为是一种药用食品。它被用于治疗流行性腮腺炎的儿童。人们认为用硬皮豆浸泡的水可以溶解肾结石。在喀拉拉邦，硬皮豆（马拉雅拉姆语称为മുതിര（muthira）听起来几乎像കുതിര（kuthira），马拉雅拉姆语中的马的意思），用于制作特殊种类的菜肴。在泰米尔纳德邦，硬皮豆（北部地区称为கொள்ளு - 'kollu'，南部地区称为காணம் - 'kaanam'）常用于泰米尔菜肴，包括kollu酱、kollu炒菜、kollu杂菜、kollu咖喱和kollu拉萨姆。在马哈拉施特拉邦和果阿邦，硬皮豆（马拉地语中称为हुलगा）经常用于制作aamati、kulith usal、pithla和shengule/shevanti。在卡纳塔克邦烹饪中，ಹುರಳಿಸಾರು（hurali saaru）、ಹುರಳಿ（hurali）是主要成分。Hurali也用于制备usali、酸辣。