更新时间：2023-05-22 19:39
葛（学名：Pueraria montana var. lobata (Willd.) Maesen \u0026 S. M. Almeida ex Sanjappa \u0026 Predeep），又名葛藤、野葛、葛根等，为豆科（Fabaceae）葛属（Pueraria）植物。葛分布于孟加拉国、柬埔寨、中国、印度、日本、韩国、老挝、缅甸、澳大利亚等地。在中国除新疆、青海省及西藏自治区外，产于南北各地，多生于在海拔300-2700米的向阳坡地、路旁、灌木丛及丘陵草地。
葛为粗壮藤本植物，长可达8米，全株生有黄色长硬毛，茎基部木质化，生有粗厚的块状根。叶为羽状复叶，托叶背着，呈卵状长圆形，生有线条；小托叶呈线状披针形。花聚集为总状花序，中部以上排列颇为密集；花聚生于花序轴的节上；花萼呈钟形；花冠紫色，旗瓣呈倒卵形。荚果呈线形，种子呈卵圆形，为赤褐色。花期4-8月，果期8至10月。
葛的块根可以入药，具有解肌发表、生津止渴、升阳止泻的作用；茎皮纤维可供织布和造纸用，亦可用做麻袋和绳索，全藤可供编织藤椅、藤帽等；嫩枝和叶具有较高的饲用价值；葛粉可供酿酒用，也可用以研制各种食品，如黄葛藤面条、粉丝等。葛根系庞大，固土能力强，为优良的保持水土树种，亦可用做攀缘绿化树种，尤其适合围墙绿化和庭院凉棚绿化之用。
葛根始载于《神农本草经》，列为中品。《本草图经》记载：“葛根生汶山川谷……春生苗，引藤蔓长一二丈，紫色。叶颇似楸叶而背，七月著花似豌豆花，不结实，根形如手臂，紫黑色……”《本草纲目》对葛的记述较详：“葛有野生，有家种。其蔓延长，取治可作絺。其根外紫内白，长者七八尺。其叶有一尖，如枫叶而长，而青背淡。其花成穗，累累相缀，红紫色。其英如小黄豆荚，亦有毛。其子绿色，扁扁如盐梅子核，生嚼腥气，八、九月采之。”以上记载，与当今所用葛根原植物形态相符。
葛为粗壮藤本，长可达8米，全株有黄色的长硬毛覆盖。
茎基部木质化，根块状，粗壮厚朴子。
叶为羽状复叶，生有3枚小叶；托叶背着，呈卵状长圆形，具线条；小托叶呈线状披针形，其长度与小叶柄长度相当或者更长些；小叶三裂，有时呈全缘状态，顶生的小叶呈宽卵形或斜卵形，其长度为7至15厘米，其宽度为5至12厘米，先端呈长渐尖之势，侧生的小叶呈斜卵形，与顶生的相比稍小，上表面有稀疏的淡黄色、平伏柔毛覆盖，下表面同样生毛，且较为密集；小叶柄表面有黄褐色的绒毛覆盖。
花聚集为总状花序，其长度为15至30厘米，在中部以上排列较为密集；苞片呈线状披针形至线形，长度与小苞片相比长得多，早落；小苞片呈卵形，长度不到2毫米；花位于花序轴的节上，呈两至三多朵聚生状态；花萼形态似钟，其长度为8至10毫米，表面有黄褐色的柔毛覆盖，裂片呈披针形，呈渐尖之势，其长度与萼管相比略微长些；花冠为紫色，其长度为10至12毫米，旗瓣呈倒卵形，基部处生有两耳和一枚黄色的硬痂状附属体，具短瓣柄，翼瓣呈镰状，其宽度与龙骨瓣相比狭窄些；龙骨瓣呈镰状长圆形，基部具有极小的耳，呈急尖之势；对旗瓣内部生有一枚雄蕊，位于上部，呈离生状态；子房呈线形，表面有毛覆盖。
荚果呈线形，其长度为6至9厘米，其宽度为7至10毫米，生有密集的黄色长硬毛。
种子呈卵圆形，为赤褐色，表面有光泽。
葛分布于孟加拉国、柬埔寨、中国、印度、日本、韩国、老挝、缅甸、澳大利亚等地，在中国除新疆、青海省及西藏自治区外，产于南北各地。
葛属亚热带至暖温带植物，多生于在海拔300至2700米的向阳坡地、路旁、灌木丛及丘陵草地。其喜光，喜温暖湿润的环境，适应性强；耐寒，低温下生长缓慢，一般在15°C以上新根开始发生，20-30°C时生长迅速，25-30°C适宜于块根的形成，15-20°C有利于块根淀粉的积累；抗旱、耐瘠薄、不耐水淹。对土壤条件要求不严格，可生长于微酸性的红壤、黄壤至花岗石砾土、沙砾土以及中性泥沙土、紫色土，亦可生长于石质山地、光山秃地、石骨子地、研石地及喀斯特砾岩上，在缝隙之处皆可扎根，但在土层深厚、富含腐殖质的壤土以及沙质壤土上生长良好。花期4至8月，果期8至10月。
荚果成熟后易炸荚，故应适时采种，荚果由绿变黄时采摘，晾晒脱粒，放入容器中，贮存于通风干燥处。宜春市播，播前作种子催芽处理，可用温水浸种，捞出后盖上湿草帘并置于温暖处催芽，待种子露白时播种。开沟条播，播后覆土，并镇压。
葛的压条繁殖宜选择大小适宜的二年生老茎段。在多雨季节实施，首先拉直食用葛茎蔓，每隔一段距离挖一坑洞或直接挖出一条浅沟，再将茎蔓生有叶节的地方置于坑洞或者浅沟之中，覆土；亦能不作挖坑处理，直接在葛自然生长状态下原地进行压条操作，仅需在茎蔓的节上覆土即可，一段时间后节处会长出新根和抽稍，这时即可与母株断离。
葛可用嫩枝、硬枝插。嫩枝扦插选用当年生且带有节芽的嫩枝作为插条，保留位于节位处的叶片，在初夏扦插，扦插时将插条放置在沟中，插后覆土，并注意使叶片露出地表，为嫩茎的生长以及生根提供养分。硬枝扦插常于秋季食用葛落叶后剪取当年健壮茎藤，并将其保存于地窖，翌年初春从保存的茎藤中截取具有两个芽节的茎段作为插条，扦插时将其插入苗床或营养杯中。
苗稍高时便可进行间苗、定苗或带土移栽。葛苗定植期，因各地气候条件不同而有较差异，地表温度在9-10°C左右时便可进行。提前整理好苗床，最好选在阴雨天挖穴定植。葛苗定植后，为了提高成活率，须及时浇定根水。遇到干旱、无雨的气候，便须适当增加浇水的次数。如果定植后雨水过多，则须及时排出积水，以防根部腐烂，对定植苗的成活产生不利影响。
葛苗前期生长速度较为缓慢，禾本科杂草会与葛苗抢夺养分，清理杂草时须浅耕，即只需疏松土壤的表层；如果栽培的葛供药用，则应不用或者尽量少使用化学农药和除草剂，主要依靠人工清除田间杂草。栽培必须搭架和捆绑，还要注意修剪多余的藤茎，以减少养分的消耗。生长前期，主要进行促苗、修枝以及打顶工作。等到移栽苗回青，可以正常生长后，每株只选留1至2条蔓，剪去其余。施肥可施淡人畜粪水或尿素。在生长中期，主要进行疏根工作，并结合培土培肥。等到葛苗的块根开始积累淀粉后，须适时埋根，埋根时挖开根部，留下几条较粗壮的根，剪除其余细弱的根，覆土。在生长后期，主要进行保叶、防渍工作。
野葛的适应性较强，人工栽培时病虫害较少发生，常见病害为霜病。防治方法：清除患病植株的残叶，将其集中焚烧或深埋地下；在植株发病初期喷施瑞霉锰锌可湿性粉剂、霜疫灵倍液或百菌清倍液。
危害葛的害虫主要有螨形总目、地老虎、蛴螬等。螨类防治方法：从叶面洒水，冲洗螨类；危害严重者应立即移开，去除病株；虫害发生时可向叶面喷施马拉松乳油、三氯杀螨醇乳油。地老虎防治方法：其幼虫食性杂，可在田间放置新鲜杂草，于次日清晨翻开草堆查找并灭杀幼虫；也可在鲜草中加入晶体敌百虫和水配制毒饵诱杀；或利用成虫趋光性，于田间架设黑光灯诱杀成虫。防治方法：虫害发生初期可用晶体敌百虫倍液浇灌。
葛的块根可入药，其味甘、辛，性平，具有解肌发表、生津止渴、升阳止泻的作用，可用于治疗外感发热、头痛、麻疹、疹出不畅、温病口渴、消渴病、腹泻、痢疾、高血压以及冠状动脉粥样硬化性心脏病等。
葛粉具有解热除烦、生津止渴的作用，可用于治疗烦热、口渴、醉酒、喉痹、疮；葛蔓具有清热解毒、消肿的作用，可用于治疗喉、疮疖肿；葛叶具有止血的作用，可用于治疗外伤出血；葛花具有解酒醒脾、止血的作用，可用于治疗伤酒烦热口渴、头痛头晕、腹胀满、呕逆吐酸、不思饮食、吐血、肠风下血。
葛的茎皮纤维可供织布和造纸用，亦可用做麻袋和绳索，全藤可供编织藤椅、藤帽等。其嫩枝和叶具有较高的饲用价值，干叶含粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维、粗灰分等，是一种比较好的野生饲用植物。野葛生长快，生物产量高，可作燃料。葛粉可供酿酒用。
从葛的鲜根中可提取出葛粉，具解酒作用，其质白且细嫩，不仅富含淀粉，而且含少量维生素、矿物质等，以葛为原料可生产多种食品，如黄葛藤面条、粉丝、冰淇淋、饮料以及红肠等。此外，用葛粉代替芡粉或生粉勾芡，可以增加菜汁的浓稠度。
葛根系庞大，固土能力强，且有根瘤，萌生力强，为优良的改良土壤、增加土壤肥力及保持水土树种，在表土疏松、受侵蚀严重的地方可栽植。
葛的蔓茎生长迅速，覆盖较快，是较好园林绿化植物，亦可用做攀缘绿化树种，尤其适合围墙绿化和庭院凉棚绿化之用。
在心血管系统方面，葛根素具有保护缺血心肌、抗心律失常等作用，葛根素对大鼠进行灌胃可以改善其心肌缺血再灌注损伤中的细胞凋亡状况，保护缺血心肌；若体外对大鼠使用葛根素，其心肌细胞的L型离子通道电流以及内向整流钾通道电流会被抑制，可以抗心律失常。。
向去势大鼠的胃中灌入葛根提取物，可以促进其雌激素水平上升，提高促性激素水平；亦可增加去卵巢大鼠阴道和子宫的重量，改善子宫萎缩状况，并改变其血中激素水平；亦能促进未成熟大鼠乳腺及子官发育。
葛根素对大鼠成骨细胞合成分泌碱性磷酸酶起促进作用，减少兔破骨细胞空泡性变，使骨吸收陷窝面积和培养液上清液中钙离子含量下降。葛根异黄酮灌胃对地塞米松引起的大鼠继发性骨质疏松有防治作用。