虾蟹是节肢动物门的另一家族，同属于甲壳亚门的十足目。这类动物与人类有着十分密切的关系，有些是主要的水产养殖或捕捞对象，其中尤以虾、龙虾和蟹等。虾蟹在我国海洋渔业捕获物中产量相当大，特别是对虾属、毛虾属、红星梭子蟹等，营养丰富，产值很高，地位更为重要。我国的虾蟹种类非常多，通过大量的调查研究，目前已发现的约有1000多种，其中虾类400多种，蟹类600多种。

外形特征

对虾是我国沿海的重要虾类，因它主要产于黄海、渤海，是黄海、渤海的海鲜特产，所以被人们视为“黄海、渤海的珍品”。生活在我国南海的九节虾，大的个体一个就有0.5公斤重。体长达40厘米左右的龙虾，个体通常重1公斤～1.5公斤，大的可达3公斤～4公斤，最大的可达5公斤堪称“虾中之王”。生活在我国海洋里的蟹的种类也特别多，有肉细味美的梭子蟹，有行走如飞的细点圆趾蟹，有能上树的椰子蟹，还有背甲沟纹似关公脸谱的关公蟹等等。但是，蟹中之王却是生活在日本海和白令海的高脚蟹。高脚蟹的身体有30多厘米长，一条腿就有1.5米左右，两边的腿伸直了差不多有4米，体重约7公斤是世界上最大的蟹。

经济价值

虾蟹的肉味鲜美，而其甲壳亚门却常被弃用，这是一种极大的浪费。从虾、蟹的甲壳中能提取多种有用物质，如制成纺织品浆料，这种用“虾皮蟹盖”制成的浆料，颜色鲜明，不易被水洗掉，且成本低，可节约大量面粉。此外，甲壳中富含的甲壳质可用于提取几丁胺，几丁胺具有吸附作用，是净化水质的一种沉降吸附剂。几丁胺还可制成医用手术缝合线，具有不会感染，能够被人体吸收而不用拆线等优点。

食性与饵料组成

虾蟹类多为杂食性或腐食性，少数为肉食性或植食性。虾蟹类的饵料组成通常由胃含物分析法来鉴定。近年来，稳定性碳同位素分析技术已被用来分析食谱。虾蟹类的饵料来源广泛，包括微生物、植物、动物以及屑等。微生物常作为其他饵料的附着物被虾蟹类摄食；植物类饵料包括微型藻类、大型藻类、高等水生植物以及陆生植物等；动物饵料包括各类动物类群，如甲壳亚门、软体动物门、多毛等物以及鱼类等。中国南海的短沟对虾、日本囊对虾胃含物的动物类群有瓣鳃纲、腹足类动物、游泳虾类、端足目、多毛纲、珊瑚类、有孔虫、短尾类、头足纲、掘足类、异足类、棘皮动物、涟虫类、桡足类、等足目、介形亚纲、口足类以及少量的鱼类等。腐屑也是虾蟹饵料的重要组成部分，主要由底质中的植物碎片、有机颗粒以及附着其上的微生物等聚集而成。

摄食

虾蟹类幼体营浮游生活，滤食水中浮游微型藻类、原生动物以及悬浮颗粒等。成体虾蟹类营底栖生活，摄食底栖生物，虾类主要摄食底栖甲壳亚门和贝类，蟹类还可以捕食鱼类。虾蟹类的觅食以嗅觉及触觉为主，觅食时多伸展步足，以探查食物，一旦触到食物即会以螯足钳住食物送入口中。有些虾蟹类还会掘沙以寻找食物。蟹类捕食贝类及腹足纲时通常会将贝类、螺类以螯足钳碎而食之。游泳能力强的蟹类还会追捕鱼类、乌贼以及游泳虾类。虾蟹类有明显的摄食周期。对虾类一般在夜间觅食，日落前后摄食旺盛。大多数养殖虾蟹类具有与对虾属相同的摄食周期，夜间摄食多于白昼。虾蟹类在蜕皮时通常在数天内停止摄食。虾蟹类有明显的相互残食的习性，处于饥饿状态的个体尤为明显。一般虾类幼体期相互残食现象较为明显，成体期被残食者多为病、伤、弱者。某些具有强壮大螯的种类和具有强烈占地习性的种类，如蟹类和沼虾类，养殖期间相互残食程度高于一般虾类。虾蟹类对食物的选择性不强，一般没有明显的偏食性。有时可以观察到虾蟹类具有某种程度的摄食性，如长期投喂某种饵料后改换其他饵料种类时，经常观察到摄食程度有明显下降。某些蟹类具有腐食性，喜食动物尸体。对虾类的多数种类则明显表现出喜食新鲜饵料。

食谱

鲜虾酿豆腐

食材：豆腐50克，鲜虾10只，猪肉馅100克。

调料：盐、鱼露、酱油各少许，淀粉、胡椒粉、芝麻油各适量。

做法：

1. 虾洗净，去壳、去虾线，剁成泥状。

2. 猪肉剁成泥，和虾泥混匀，加人淀粉和盐拌匀。

3. 将鱼露、酱油、芝麻油调成酱汁。

4. 豆腐切块，镶人肉馅中，放入蒸锅蒸3~5分钟。

5. 将酱汁煮开，倒在蒸好的豆腐上即可。

香辣大闸蟹

主料：阳澄湖大闸蟹5只、黄瓜3根。

调料：灯笼椒1个、姜1块、蒜1个、花椒、生抽、大葱、白糖、香辣酱3小勺、植物油。

做法：

1. 先把中华绒螯蟹清洗干净，放在器皿中加适量白酒，20分钟后用手斜着握住蟹壳，用力掰开，去掉蟹腮和蟹肠，斩成大块。

2. 葱切段、姜切成片、黄瓜切条。

3. 锅中放比平时炒菜多些的油，凉油放入花椒稍炒，放入干红椒炒片刻，紧接着放入大蒜瓣、葱和姜炒出麻辣香味。

4. 加入香辣酱炒匀，将阳澄湖大闸蟹、白糖和料酒倒入，加一勺水，大火炒5分钟。

5. 加入黄瓜条炒约3分钟即可。