更新时间：2024-09-21 00:15
逍遥镇胡辣汤是一种以牛羊肉为主要原料、呈芡糊状的地方小吃，发源于河南省周口市西华县逍遥镇，以香、鲜、糊、辣闻名， 号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”，其制作技艺入选“国家级非物质文化遗产代表性项目名录”，并获“河南十大名吃”“中华名小吃”等荣誉称号。
用牛肉、牛骨或羊肉、羊骨熬制高汤，加入八角、胡椒、肉桂等香辛料，再加入红薯粉条、黄花菜、木耳、麸质、豆皮等配菜。待汤沸腾，将洗面筋时沉淀下的面浆缓缓勾入锅中，不停地搅拌，直至呈芡糊状。最后添加胡椒粉、五香粉等调味。
关于逍遥镇胡辣汤的起源，在周口市有两种说法被广泛认同。
一是说，“靖康之难”后，净身未久的小宦官逃出宫，被一茶水摊老人收留，用手中方子将老人的茶摊改造成茶汤摊子。后来，逍遥镇变成了金朝地盘，金人爱吃羊肉，口味偏重，小宦官的茶汤原本不受欢迎，偶然一次因打翻了胡椒瓶，胡椒粉搅进锅中，金人食客们吃了都说好，胡椒既能御寒又能开胃，胡辣汤从此就诞生了。
二是说，相传在北宋宋徽宗年间，一位小太监为讨皇帝欢心发明了一种北宋宫廷御汤——赵氏延年益寿汤。后因躲避战乱，这位小太监带着秘方辗转来到西华县逍遥镇定居，改良制作出了胡辣汤。逍遥镇曾是中原地区重要的码头，漕运兴盛，因而胡辣汤从这里随旅人们走向远方，得以盛行。
香：逍遥镇胡辣汤一般都是用很浓的牛肉汤制成，因此闻起来肉香四溢。
鲜：正宗的逍遥镇胡辣汤通常加以新鲜的牛羊肉一同熬制，搭配新鲜的配菜和麦面粉，并加入五香粉用于提鲜。
糊：在逍遥镇胡辣汤制作过程中，会将面浆边下锅边搅拌，慢火熬制，直至汤呈现出芡糊状。
辣：逍遥镇胡辣汤中的“辣”主要体现在胡椒粉的麻辣味，并且食客们常加以辣椒油一同食用。
逍遥镇胡辣汤具有消食开胃、怯风驱寒等功效。民间有“喝了胡辣汤，胜过中药汤，身体保健康，儿女定满堂”的说法。
近年来，西华县委、县政府把胡辣汤产业作为乡村振兴的重要抓手之一，在2003年和2006年，成立了逍遥胡辣汤协会和5个分会。当地政府免费培训胡辣汤技术人员8000余人次，现今外出胡辣汤经营者10多万人，发展加盟店、直营店1200多家，遍布全国20多个大中城市。
在2003年、2006年以及2017年多次在逍遥镇举办逍遥镇胡辣汤大赛。2010年，河南省影视集团与中共西华县委、西华县人民政府联合拍摄了电影《胡辣汤》，在2018年胡辣汤被《舌尖上的中国第三季》所拍摄。
胡辣汤目前是逍遥镇的重要产业，涉及厨艺培训、餐具制作、工业化研发和创新等诸多方面。当地一些公司研发了新口味的、可以速冲的胡辣汤，并借助了电子商务平台，打破了原有的销售半径，使逍遥镇胡辣汤远销海内外。
2003年，逍遥胡辣汤被中国烹饪协会评为“中华名小吃”。
2007年，逍遥镇胡辣汤河南省委宣传部、河南省文联命名为“河南老字号”。
2010年，逍遥镇胡辣汤被河南省文化厅批准为“非物质文化遗产”。
2021年，逍遥胡辣汤的制作技艺入选“第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录”。
胡辣汤制作技法均是由家族一代代传承下来，在逍遥镇，胡辣汤传承谱系比较清楚的有三家：其一是逍遥镇镇东门杨风花，二是逍遥镇镇南门丁文学，其三是逍遥镇镇东门高群生。
逍遥镇人还研制开发出6大系列80多个品种的胡辣汤系列调料，先后兴建10余家胡辣汤汤料生产企业。其中丁文学“沙颖”、杨凤花“老杨家”、胡素花“京遥”、魏运洲“龙亮”牌系列胡辣汤料，先后获得“河南省优质产品奖”。逍遥镇龙义和胡辣汤调味品厂，据说字号始于清朝末年，距今已有百年历史。
2021年11月，河南焦作、安阳等地近百家经营了十几年的逍遥镇胡辣汤店，突然被河南省西华县胡辣汤协会起诉侵犯“逍遥镇”商标权。此事件被质疑是“敲竹杠”，成名后“收割”，所引发的商标维权风波屡上热搜。
争议之中，西华县胡辣汤产业发展中心表示已责令暂停该协会进行相关工作，并声称今年4月，“逍遥镇胡辣汤协会”委托第三方公司开展了品牌保护工作。在与焦作等地经营户对接中，“因沟通不充分、方法简单急切、服务培训流程操作性不强等原因，部分经营户不能理解支持，情感上更是难以接受，进而引发网友关注。”
西华县胡辣汤产业发展中心随后表示，“将站位全国市场，充分尊重经营户和业内同仁意见，规范市场经营行为，提升经营户效益，形成全国各地喜爱，各地商户认可，多赢、共赢、互赢、长赢局面。”
第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录.中国政府网.2022-10-04
舌尖上的中国（第三季）.央视网.2022-10-02
河南西华：一碗胡辣汤撬动大产业.经济日报-中国经济网.2022-11-22
胡辣汤_幕后花絮.1905电影网.2022-11-21
法治课｜逍遥镇胡辣汤协会“商标维权”被叫停，理亏在哪？.澎湃新闻.2022-11-22