更新时间：2024-09-21 03:57
长乐烧酒酿造技艺最早可以追溯到晋代，刘宋时，因当地设置长乐区而得名“长乐烧”，发展到明代工艺逐渐成熟。现今长乐烧酒选用优质喜米为原料，采用自制特种药曲为糖化发酵剂，汲取玳瑁山泉水酿制而成，具有“醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅，醉不笄礼”的独特风格，在广东和港澳地区以及东南亚均享有盛名，素有“南国佳丽酿”美称。
2016年11月，原国家质检总局批准对“长乐烧酒”实施地理标志产品保护。
长乐烧酒获得“国家优质酒”、“国家地理标志保护产品”、“广东省十大名酒之首酒”、“广东省非物质文化遗产”、“巴拿马太平洋世界博览会100周年精品回顾展金奖”等殊荣，是中原地区米香型白酒的代表。
长乐烧酒选用优质喜米为原料、采用自制特种饼曲为糖化发酵剂、汲取粤东名山玳瑁山穿石而出之甘泉精制而成，具有“蜜香幽雅，醇厚绵柔，舒适引口，回味怡畅，醉不笄礼”的独特风格，素有“南国佳丽酿”美称。
长乐烧酒产自广东省五华县，五华县地处粤东丘陵地带，北回归线横跨县境南端，属亚热带季风性湿润气候，雨水丰富，夏秋温热多雨，冬季较短，开春较早，日照时间长，光能充足，农作物生长期长，一年三熟，四季宜耕。主要气象灾害有洪涝、干旱、低温霜冻、寒露风、倒春寒等。
五华县地下水全靠降雨下渗积存而成，地下水常年为5.29亿立方米。过境年径流量13.03亿立方米。每平方公里土地水资源量为80.5万立方米，每亩耕地占有水量5212.54立方米。全县可利用水量为8.67亿立方米，其中蓄水2.68亿立方米、引水5.39亿立方米、提水0.6亿立方米，适宜酿造长乐烧酒。
明末起五华县各乡村开始酿造，已有400多年历史，五华县志对长乐烧酒均有记载；
1953年，将岐岭街十多间酿酒小作坊联营生产；
1956年，在岐岭镇专设长乐烧酒生产车间，隶属于五华县酒厂；
1978年6月，正式成立五华广东长乐烧酒业有限公司；
2013年，长乐烧酒酿造工艺被收录为“广东省非物质文化遗产”。
截至2016年底，广东省五华县年生产长乐烧酒达10000吨。
2016年11月，原国家质检总局批准对“长乐烧酒”实施地理标志产品保护。
长乐烧酒产地范围为广东省五华县岐岭镇凤凰村、罗径村和北源村现辖行政区域。
• 原辅材料
大米：采用江西省、湖南省南部、广东东北部种植生产的优质大米，淀粉含量≥70%，水分含量≤14%。
生产用水：使用保护区域内的地下水，水质符合国家生活饮用水卫生标准。
酿造用曲
以皮、米粉为原料，配伍适量中草药粉，接种根霉Q303和酿酒酵母，按照帘子曲培养方式进行培养，培养温度控制在30～40℃。培养时间为120～140小时。麸皮、米粉和中草药粉的比例为80：20：1。
辅料
制曲所用的中草药包括甘松、肉桂、荜拨、菘蓝、麦芽、白胡椒等。其中甘松、肉桂、毕拔产自玉林市，大青叶、麦芽产自安徽州，白胡椒产自万宁市。
• 生产工艺流程
大米→浸泡→蒸煮→摊凉→加曲→糖化→发酵→蒸馏→窖藏→勾兑→包装→成品。
• 主要加工要点
（1）浸泡：地下水常温浸泡，浸泡时间22～24小时。
（2）蒸煮：放入专用木中蒸煮，蒸煮时间为1.5～3.0小时，大米蒸煮熟透。
（3）摊凉：将蒸煮后的饭粒倒至凉饭平台上，采用自然通风和强制通风降温至30-32℃。
（4）加曲：分别按大米原料的1.0%～1.3%和0.5%～0.8%添加白曲和药曲。
（5）糖化：采用陶缸糖化，饭粒要打井，糖化时间为16～24小时，糖化温度控制在38℃以下。糖化结束后加水，加水量为大米原料的115%～125%。
（6）发酵：糖化加水后的甘谷甜醅进入发酵期，发酵周期为15天以上，发酵温度控制在32～38℃。
（7）蒸馏：采用蒸汽间接加热蒸馏，收取中段馏出酒液，酒度55%vol。
（8）窖藏：采用地下储酒缸进行窖藏，储酒缸容积为1米，储存时间≥1年。
• 质量特色
感官特色
酒体清亮透明，米香幽雅，入口绵甜醇厚，口感丰满，落口爽冽，回甘好。
物理化学指标
质量安全指标必须符合国家相关标准规定。
长乐烧酒产地范围内的生产者，可向五华县工商和质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，经广东省质量技术监督局审核，报质检总局核准后予以公告。长乐烧酒的检测机构由广东省质量技术监督局在符合资质要求的检测机构中选定。
长乐烧坚持古法酿酒不忘创新，刷新能源业标杆.南方网.2018-09-08
国家质量监督检验检疫总局《质检总局关于批准对龙山矿泉水等44个产品实施地理标志产品保护的公告》（2016年第112号）.国家质量监督检验检疫总局.2018-09-08