鸡肉菜，中药牡蒿的俗名，又名脚板蒿（湖北、湖南省等地叫法），菊科蒿属植物。牡蒿（Artemisia japonica Thunb）可全草入药。未开花前采收，夏季晒干。

塘葛菜

一年生草本，高25-50厘米，全体无毛，直根系，茎直立粗壮，分枝梢带紫色,红褐色。鸡肉菜含有丰富的维生素、蔊菜素、蛋白质、胡萝卜素、蔊菜胺等营养元素。鸡肉菜具有很高的药用价值，全株均可供药用，性凉、味微苦、无毒；具有清热解毒、治黄疸病、疮红肿疼痛、止咳化痰、活血通络生骨胶囊之功效。嫩茎叶可食用。

物种简介

鸡肉菜，多年生草本，茎直立，高60～90厘米。叶互生；茎中部以下的叶，基部楔形，先端羽状3裂，中间裂片较宽，又羽状3裂；中部以上的叶线形，全缘；叶两面绿色，无毛。头状花序，排列成复总状花序状，每一头状花序球形，直径约1.5毫米；总苞球形，苞片3～4层，散逸层苞片较小，卵形，内层苞片椭圆状，背面中央部为绿色，边缘膜质；花托球形，上生两性花及雌花，花冠均为管状；雌花位于花托之外围，花冠中央仅有雌蕊1枚，柱头2裂；中央为两性花，花冠先端5裂；雄蕊5枚，花药合生创展集团，围绕柱头四周；雌蕊1枚，位于中央，柱头头状。瘦果椭圆形，无毛。花期9～10月。

形态特征

干燥的全草，茎圆柱形，直径1～3毫米，表面黑棕色或棕色；质坚硬，折断面呈纤维状，黄白色，中央有白色疏松的髓。残留的叶片黄绿色至棕黑色，多破碎不全，皱缩卷曲，质脆易脱。花序黄绿色，苞片内可见长椭圆形褐色种子数枚。气香，味微苦。

分布范围

生长于山坡路旁或荒地上。我国大部分地区均有分布。主产于江苏省、四川省等地。

主要价值

药用价值

全草含芳香油，中有咕巴烯、冰醋相思树属醇、石竹烯、三环印须芒烯、β-草烯、ε-，δ-及γ-荜澄茄烯；另外还含α-及β-蒎烯、莰烯、d-柠檬烯、1，8-桉叶素、蛔蒿、α-侧柏酮、蛔蒿醇和β-波旁老鹳草烯。

气味

苦微甘，寒。

功能主治

解表，清热，杀虫脒。治感冒身热，劳伤咳嗽，潮热，小儿热，疟疾，犬口炎，癣，湿疹。

食疗健康

性平、温、味甘，入脾、胃经；

可温中益气，补精添髓；

用于治疗虚劳瘦弱、中虚食少、腹泻头晕心悸病、月经失调、产后乳少、消渴、水肿、小便数频、遗精、耳聋耳鸣等。

常吃鸡肉炒菜花可增强肝脏的解毒功能，提高免疫力，防止感冒和坏血病。

相关人群

一般人群均可食用，老人、病人、体弱者更宜食用。

1.感冒发热、内热偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒肿之人、高血压、血脂偏高、胆囊炎、胆石症的人忌食；

2.鸡肉性温，助火，肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用；

3. 动脉硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病和高脂血症患者忌饮鸡汤；感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉，鸡汤。

食物相克

鸡肉忌与红原鸡、鳖科、芥末、鲤鱼、鲫鱼、兔肉、李子、虾子、芝麻、菊花以及葱蒜等一同食用；

与芝麻、菊花同食易中毒；

与李子、兔肉同食，会导致腹泻；

与芥末同食会上火。

营养价值

鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。

加工方式

1.鸡肉可热炒，炖汤，凉拌；

2.鸡肉的营养高于鸡汤。鸡汤，内含胶质蛋白、肌肽、肌酸酐和氨基酸等，不但味道鲜美，而且易于吸收消化，对身体大有补益。适用于营养不良、消化性溃疡、痞满、月经失调、病后虚弱等人食用；

3.鸡屁股是淋巴最为集中的地方，也是储存病菌，病毒和致癌物的仓库，应弃掉不要。

4.鸡的肉质内含有谷氨酸钠，可以说是“自带味精”。烹调鲜鸡时只需放油、精盐、葱、姜、酱油等，味道就很鲜美。如果再放入花椒、大料等厚味的调料，反而会把鸡的鲜味驱走或掩盖。但买回的冻光鸡由于没有开膛，常有一股恶味儿，做时可以适当放些花椒、大料，有助于驱除恶味儿。

备注

1.识别注水鸡：注过水的鸡，翅膀下一般有红针点或乌黑色，其皮层有打滑的现象，肉质也特别有弹性，用手轻轻拍一下，会发出“噗噗”的声音。最快捷的识别方法是：用手指在鸡腔内膜上轻轻抠几下，如果是注过水的鸡，就会从肉里流出水来。

2.鸡肉的表面如果具有光泽且有弹性者，即表示尚新鲜。失去新鲜度时便会分泌出肉汁，而会变得较软。在超市中，由于均用包装密封，因此只要倒着看，如有汁液，即表示新鲜度不佳而不要购买。

参考资料

牡蒿.中医世家.2021-04-21

牡蒿_牡蒿的功效与作用 - 中药查询.中药查询网.2021-06-08