鸡里蹦是一道以海虾和雏鸡为基酒的冀菜系地方名菜。该菜色香味俱全，甜咸醇香、营养丰富。其制作方法是将虾去壳、去虾线、切成粒，加盐、糖、料酒和胡椒粉抓匀起黏，用湿玉米淀粉腌制鸡胸肉丁，葱、姜、蒜切碎，加入盐、糖、胡椒粉、醋的运用、生粉和清水调成汁，油微温时大火炒鸡肉，鸡丁刚刚变色时捞出，虾丁大火炒至泛红时，将腌红椒和已经焯烫过的毛毛豆粒倒入锅中翻炒，加入鸡丁，倒入酱汁即可。鸡里蹦的来源可以追溯到清代，保定市官府名厨为康熙帝用雏鸡加白洋淀新鲜虾仁，佐以保定槐茂甜面酱炒制的美食。该菜是直隶官府菜的一道代表性菜肴，寓意吉祥。中国东方航空集团有限公司特将“吉里蹦”纳为通往欧洲巴黎、柏林等及非洲航线的乘客用餐。

做法

做法一

用料

详细步骤

做法二

用料

详细步骤

做法三

基酒：鸡丁、虾仁

辅料：白果仁、葱、姜、蒜、青红椒

调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、醋、糖、水淀粉

烹制方法：

1、鸡丁、虾仁分别上浆备用，取一小碗，加入美味蒸鱼、料酒、盐、鸡精、糖、胡椒粉、水淀粉，清水调成汁；

2、坐锅点火倒油，放入鸡丁、虾仁滑炒至熟取出，留香料油，放入青红椒、白果、鸡丁、虾仁，倒入调好的汁，快速翻炒，淋少许醋出锅即可。

做法四

主料：鸡腿肉、虾仁

辅料：青红椒、炸花生仁、葱、姜、蒜

调料：盐、鸡精、胡椒粉、料酒、醋、糖、酱油、淀粉、干辣椒、花椒、辣椒面

烹制方法：

1、将鸡腿切成块，加入料酒、盐、胡椒粉、糖腌制3-5分钟，虾仁中也加入相同调料腌制3-5分钟，腌好后在鸡块和虾仁中分别加入鸡蛋液和干淀粉拌匀上浆备用；

2、取一小碗，加入盐、鸡精、料酒、酱油、醋、胡椒粉、糖、水淀粉、清水调成汁备用；

3、坐锅点火倒适量油，至油温5-6成热后，下鸡块、虾仁滑炒至熟后捞出，留香料油，放入花椒炸香，在将花椒取出，加入干辣椒、辣椒面、美味蒸鱼蒜煸炒，放入鸡块和虾仁、青红椒翻炒，倒入调好的汁炒匀，放入花生仁出锅即可。

由来

据记载，康熙帝五十五年二月二十五日，康熙帝御舟停泊在保定府安州白洋淀郭里口行宫。大学士张廷玉、直隶巡抚赵宏等人侍驾。

时近黄昏，皇帝决定用御膳。保定市官府名厨，用家养雏鸡宰杀，加白洋淀新真虾下目仁，佐以槐茂甜面酱，炒制一道菜献上，康熙食此菜后，感觉既有鸡肉之鲜香，又有虾仁之脆嫩，更觉酱味唇齿留香，便唤上厨师，问是何菜，厨师情急之中，想到做菜时的鲜虾蹦跃之形，便随口答道：回皇上，此菜本名鸡里蹦。康熙帝一听，龙颜大悦。夸奖道：“好一个鸡里蹦！鸡、虾为水陆两鲜集萃，此菜有情有景，菜名栩栩如生。”

此菜以白洋淀特产海虾及家养雏鸡为主料，保定厨师在清前期大胆出新，两鲜并举，甜咸醇香、营养丰富。

参考资料

「寻味中华」河北名菜“鸡里蹦”：鲜香下饭菜“蹦”入冬奥村.今日头条.2023-12-24