“大蓉和”是一家全国知名川菜餐饮集团企业，于1999年12月27日在成都市羊西线开业。主要经营以川菜为主的中餐。特点是，以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜。其剁椒鱼头、蓉和酱猪手、天下第一骨等菜品，被先后评为中国名菜、四川名菜、成都名菜。尤其是大蓉和的“石锅三角峰”这道创新菜，被中央电视7台-致富经栏目以“一道创新菜，年卖四百万”为专题播报，引起了行业的强烈关注。

特色

“大蓉和”是一家全国知名川菜餐饮集团企业，于1999年12月27日在成都市羊西线开业。主要经营以川菜为主的中餐。特点是，以川菜为根基，创新出“形如淮扬，味在川，色及杭帮，精其粤，地道蜀风又似湘”的新派川菜。其剁椒鱼头、蓉和酱猪手、天下第一骨等菜品，被先后评为中国名菜、四川名菜、成都名菜。尤其是大蓉和的“石锅三角峰”这道创新菜，被中央电视7台-致富经栏目以“一道创新菜，年卖四百万”为专题播报，引起了行业的强烈关注。大蓉和先后荣获了：中国餐饮百强企业、中国餐饮名店、中国川菜畅销品牌等殊荣。大蓉和业已成为中国川菜产业标志性企业之一。继北京全聚德、钓鱼台国宾馆之后，大蓉和企业代表川菜企业成功参加了瑞士2011年第三届和2012年第四届“中国年”国际餐饮文化交流活动。“大蓉和”已成为川菜产业的标志性企业之一，受行业协会和政府委派代表川菜参与了众多国际文化交流活动，“大蓉和”已健步走向全国、走向世界。

直营店分布

成都市目前有六家直营店：成都城南紫荆南路58号的大蓉和紫荆店、城西羊西线一品天下大街的大蓉和一品天下店、城东SM广场沙河边（二环路）的大蓉和沙河店、城西南2.5环线路上“鹭岛国际社区”的大蓉和双楠店、城北高笋塘二环路十字路口的大蓉和城北店、城南天府新区锦城大道拉德方斯(中信银行旁)的大蓉和拉德方斯店。全国各地开店的有长沙市、重庆市、昆明市、石家庄市、南京等37家连锁企业，年销售额达7亿多元，员工6000多人。“大蓉和”目前正在积极申报“中国驰名商标”。

餐饮子品牌

在成都市先后创建了三个餐饮子品牌：成都市城南地铁1号线高新站出口的大蓉和企业餐饮高端品牌“上座”店、城西南2.5环线路上“鹭岛国际社区”的大蓉和企业餐饮高端品牌-“卓锦”店、城南高新区府城大道中段88号九方购物中心4楼的大蓉和企业商业餐饮快餐品牌-“蓉和小厨”店。

其董事长兼法人代表刘长明先生提出的 著名餐饮理念有：

●厨师跟着老板走，老板跟着市场走

●人气指标是第一指标

●把最好最廉的推荐给顾客

●好吃是质量管理的核心

●以“融和创新”的思想做卖得出去的产品

●建立利益共同体是企业与员工长期发展的根本出路

●做好一个店，当开三个店

●菜品要“好吃、好看、好卖”

书讯

2009年底，大蓉和十周年之际出版了两本书《开餐馆的滋味-我的四十八条实战理念》（作者：刘长明）和《天下蓉和-大蓉和十年的故事》（作者：大蓉和集团遍布全国的111名管理人员口述实录）。作为四川出版集团科技出版社本版书全国发行，十万册销售一空，不得不再版，被引入中国台湾繁体版向海外发行，《澳门日报》还特地把该书作了推荐报道。两本书作为中国餐饮从业群体的真实写照，是研究中国餐饮在改革开放以来自生自灭、蓬勃发展的第一手原真素材，被中国书刊发行业协会评为“2011年度全行业优秀畅销品种”。

应众多热心读者的强烈要求，《开餐馆的滋味-我的思路与做法》（作者：刘长明）于2013年即将面市，与业已出版的《开餐馆的滋味-我的四十八条实战理念》最根本的区别在于：《开餐馆的滋味1》主要谈餐饮的理念文化，《开餐馆的滋味2》主要谈餐饮的具体打法（方式方法）。《开餐馆的滋味-我的四十八条实战理念》与《开餐馆的滋味-我的思路与做法》将重新排版出合订本，即将正式公开发行。其风格仍然是原汁原味，大白话、大实话与各位读者朋友如坐在冬日暖阳下的成都府南河边“喝盖碗茶、摆龙门阵”。敬请关注！

十五周年将向行业荣誉巨献《美味在民间》一书，正在组稿撰写中，敬请期待！

参考资料

大蓉和创始人刘长明:在不在岗位上都会关注川菜发展.中国经济网.2024-01-08