更新时间：2024-09-20 19:56
八闽荔枝久负盛名，宋代蔡襄的《荔枝谱》记述甚详：“闽中唯四郡有之，福州市最多而兴化军最为奇特，泉漳时亦知名。”泉州荔枝之所以知名，有其特色。
荔枝，列为《福建物产志》果类之冠，堪当果中之尤而无愧。
时令早上市。《荔支话》述：“泉郡佳荔类多，其知名者曰蚤红熟；最先曰桂林市，一名野种，又名柳钟，系出粤东。”这种最先成熟的荔枝，据《泉州志》记：“晋江市多荔枝，五月熟者为火山，肉薄味酸。”后来早红的“桂林”良种代替之，成为令人赞赏的佳品。
品种多佳良。据方志所载：“荔支品类数十，壳多粗厚佳者，良有风韵”。以“桂林”为例，俗称“过贡子”，其瓤不湿。生长在阪田的傅会元家，称“状元红”。有名的“陈家紫”，见于蔡谱中所云“小陈紫”，平泉郡七县有产，许多乡村家植一二，相当普遍。《闽产录异》述及：“泉州市之宋家香，蒂实皆香，为上。”
名荔有奇木。陈鼎的《荔支谱》多介奇特异荔，泉州的亦有名树。如“保和枝产泉郡北陈岩山莲花峰，共十本，实大色黄，甘美异常，之，可消胸隔烦闷、调逆气，导荣卫。其核烧灰，酒下可己痢止腹痛。后为海寇砍伐，尽。”又如“太极图产泉郡壶公山，山形方锐如圭，上有盘陀石，法流泉濯缨沼，沼畔太极图产焉。形圆而扁平，半红半绿，如太极图状，味甘性温，多啖不热，旧止三株；今已无矣。”于生泉州紫帽山下的“长生枣”，皮色黑紫，肉如黄金，味甘香，每株只结八十一枚。不知还有旧迹否？
泉州荔枝正的扩种，希望精心培育良种，恢复奇木名树的栽植，为历史名城“复其旧观”，增添风采。当然古老的品种难以寻觅，不过，以科学育苗，总能移植、引种和新育若干异荔，亦可补“千篇一律”的缺陷吧。因为，荔枝除了上市供应外，还有赏荔，啖荔，品荔和咏荔之长。随着旅游事业发展，这种“七月荔枝任君赏”的盛况，将要再现。所以，提倡新栽培名荔和异荔，是一项值得关切的工作。
常绿乔木，高通常不超过10米，有时可达15米或更高，树皮灰黑色；小枝圆柱状，褐红色，密生白色皮孔。叶连柄长10～25厘米或过之；小叶2或3对，较少4对，薄革质或革质，披针形或卵状披针形，有时长椭圆状披针形，长6～15厘米，宽2～4厘米，顶端骤尖或尾状短渐尖，全缘，腹面深绿色，有光泽，背面粉绿色，两面无毛；侧脉常纤细，在腹面不很明显，在背面明显或稍凸起；小叶柄长7～8毫米。花序顶生，阔大，多分枝；花梗纤细，长2～4毫米，有时粗而短；萼被金黄色短绒毛；雄蕊6～7，有时8，花丝长约4毫米；子房密覆小瘤体和硬毛。果卵圆形至近球形，长2～3.5厘米，成熟时通常显栗色至鲜红色；种子全部被肉质假种皮包裹。花期春季，果期夏季。
生树高可达30m,胸径1m。树皮灰褐色，不裂。偶数羽状复叶互生，小叶2～4对，长椭圆状披针形，长6～12cm。花小，无花瓣，成顶生圆锥花序。果球形或卵形，熟时红色，果皮有显著突起小瘤体，种子棕红色，花期3～4月，果5～8月成熟。喜光，喜暖热湿润气候及富含腐殖质之深厚、酸性土壤，怕霜冻。
《荔枝谱》与《茶录》是蔡襄撰写的两部学术专著。它以泉州乃至整个福建省在荔枝和茶叶的生产、制作和食用方面的丰富实践为背景，作了比较系统的阐述和科学的概括。直到今天，它还是研究荔枝和茶叶方面必不可少的资料。
泉州在北宋年间，是我国荔枝的主要产地之一，晋江市、南安市最多，其他各县也有种植，而且品种繁多，分五月熟、六月熟、七月熟三大类。五月熟者肉薄味酸、质量较差；六月熟者有早戏、桂林市、金钟、白蜜、状元红等，肉厚味甘、俱属佳品；七月熟者为四照花，品类亦有数十种。蔡襄在《荔枝谱》中，分为七篇三十二品，比较详细地记述了福建省等地荔枝的本源、品种、佳品、栽培护理以及果脯制法等，亦着重介绍了泉州市的“蓝家红”和“清石白”等两大佳品的产地、特性，用途以及主要栽培者，是研究泉州荔枝史不可多得的宝贵资料。南宋的王十朋就任泉州太守，在吃了火山荔枝后写诗赞道：
前年州食荔枝，同僚共赋新红诗；
妃子名园世所贵，不似诗史堂前奇。
春冬分符来南土，半月身行荔枝圃；
三州嘉木消眼见，更阅君谟向来谱。
至于茶叶生产，泉州在北宋时也是很有名的，特别是泉州的清源、南安市的英山、安溪县的清水、留山等，所产最为著名。据《泉南杂志》称：“吾闽清源山茶，可与松萝、虎邱、龙井、阳羡角胜，而所产不多”。关于茶叶的专著，以唐朝陆羽的《茶经》为最早，其次为北宋丁谓的《茶图》，但陆羽的《茶经》不载闽产，丁谓《茶图》不但论采造，又及烹试。蔡襄是抱着弥补上述这两部著作之不足，才决定撰写《茶录》一书的。书分上下二篇，上篇论茶，下篇论茶器，兼论烹茶之法。从《茶录》的论述看来，我们泉州市人在吃茶方面不但历史悠久，而且是比较讲究的。