西凤酒(陕西省凤翔县名酒) - 知识百科yizesci.com

西凤酒，古称“秦酒”“柳林酒”，产于陕西省宝鸡市凤翔县柳林镇，为中国四大名酒之一，是凤香型白酒的鼻祖和典型代表，中国国家地理标志产品。其始于殷商，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故，文化灿烂。

西凤酒具有“醇香典雅、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长”的香味特点和“多类型香气、多层次风味”的典型风格。其“不上头、不干喉、回味愉快”的特点被世人赞为“三绝”、誉为“酒中凤凰”。

西凤酒曾获1915年美国旧金山巴拿马万国博览会金质奖、1992年第十五届法国巴黎国际食品博览会金奖等八项国际大奖，先后获“中华老字号”“中国驰名商标”“国家地理标志产品”等称号。2003年9月24日，原国家质检总局正式批准对西凤酒实施原产地域保护。2021年，西凤酒酿制技艺被列入第五批中国国家级非物质文化遗产代表性项目名录。

名称由来

根据商朝晚期的尹光方鼎铭文和西周公国初年的方鼎铭记载，远在3000年前这里出产的“秦酒”（即今西凤酒，因产于秦地雍城而得名）就成为王室御酒。《史记·秦本纪》上记述的秦穆公赐酒为盗马"野人"解毒，《酒谱》记载的秦晋韩原大战秦穆公获胜后"投酒于河以劳师"的典故就发生在这里。这里自古盛产美酒，唯以柳林镇所产之酒为上乘。至今，民间仍流传着“东湖柳、西凤酒、女人手’’的佳话。唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家’’的美誉。

历史沿革

起源

西凤酒又被称为秦酒、柳林酒，始于商朝，盛于唐宋，已有三千多年的历史，有苏轼咏酒等诸多典故，形成了灿烂的西凤酒文化。西凤酒历史悠久，远在西周初期，雍水中游一带，柳树成荫，田间平整，水波浮影，风景秀丽，遂将此地称为柳林。

发展与演变

西凤酒远在唐朝就已列为珍品，是我国八大名酒之一。凤翔区是民间传说中产凤凰的地方，有凤鸣岐山、吹箫引凤等故事。

唐贞观年间，西凤酒就有“开坛香十里，隔壁醉三家’’的美誉。到了明代，凤翔境内“烧坊遍地，满城飘香"，酿酒业大振，过境路人常常“知味停车，闻香下马”，以品尝西凤酒为乐事。清末，西凤酒就打向海外。民国四年（1915年），西凤酒荣获巴拿马共和国赛会金质奖，遂盛名五洲。

唐朝以后，又是西府台的所在地，人称西府凤翔。酒遂因此而得名。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾有"柳林酒，东湖柳，妇人手(手工艺)"的诗句，后来传为佳话。史载此酒在唐朝即以"醇香典雅、甘润挺爽、诸味协调、尾净悠长"列为珍品。苏轼任职凤翔时，酷爱此酒，曾用"花开酒美曷不醉，来看南山冷翠微"的佳句来盛赞西凤美酒。

到了明代，凤翔区境内“烧坊边地，满城飘香"，酿酒业大振，过境路人常常“知味停车，闻香下马”，以品尝西凤酒为乐事。清末，西凤酒就打向海外。1915年，西凤酒荣获巴拿马共和国赛会金质奖，遂盛名五洲。

制作工艺

西凤酒酿造过程中采用的发酵窖池是土暗窖。窖池全部嵌入地下，底部及四周与土层接触，酒醅蒸馏加麯搅拌后下入窖池后，要用泥土进行抹封窖口，整个酒醅被土壤包裹，地域土壤结构及富含的成分是形成西凤酒风格的主要因素之一。

西凤酒窖池的工艺与四川省浓香派“酒好全凭窖池老”截然不同。土暗窖的窖泥每年更新一次，去掉窖壁、窖低、老窖皮，再换上新土。西凤酒窖池的窖泥是采用的是宝鸡市凤翔区所特有的黄绵土类中的塿土。黄渭流域亿万年沉积的塿土富含硅酸、、锂、锌等多种矿物质和微量元素，能加速酿造过程中的生化反应，促使醇类、类、酸类物质的形成。

窖泥“熟而不老”的奥秘在于窖池的构造。西凤酒窖池的基础由粘土实心砖砌成，凹凸参差成槽状，这种独特的窖壁结构，被形象地称为“马牙茬”。窖池每次修整都要铲掉窖壁、窖底的老窖皮，重新涂上新的窖泥。“马牙茬”可以定量锁住老窖泥，保证新老窖泥的稳定配比，以老窖泥养新泥，交替融合，这样使窖池既有生长己酸菌的条件，又能使其所产酒中的己酸乙酯等成分收到限制、恰到好处。

使用秦岭水源和亿万年黄土酿造出的西凤酒可谓天酿地造奇珍，既兼清香之净爽,又有浓香之馥郁,具有“清不过分，浓不露头”的复合香味和“醇香秀雅，醇厚丰满，甘润挺爽，诸味协调，尾净悠长”的丰富口感。当水和土共同与粮食一起发酵生香，在时间和空间的双重作用下如魔法般的转化生香后，西凤酒就有了灵魂。

饮品特征

西凤酒具有“凤型酒”的独特风格。它清而不淡，浓而不艳，酸、甜、苦、辣、香，诸味谐调，又不出头。它把清香型和浓香型二者之优点融为一体，香与味、头与尾和调一致，属于复合香型的大曲白酒。

西凤酒的特点是：酒液无色，清澈透明，清芳甘润、细致，入口甜润、醇厚、丰满，有水果香，尾净味长，为喜饮蒸馏酒者所钟爱。

凤香型白酒呈现晶莹剔透之感，不含任何悬浮物或沉淀物。其香气独特，芬芳而优雅，散发出以乙酸乙酯为主、已酸乙酯为辅的复合香气。口感醇厚饱满，甘甜清爽，尾味悠长。这种酒是以优质粮谷为原料，经过固态发酵、蒸馏、贮存和勾兑等工艺精心酿造而成。其工艺特点在于使用新窖泥进行发酵，发酵期相对较短，一般为14天。酒的贮存则是在大型的柳条编酒篓中进行，这种酒篓被称为“酒海”。酒在“酒海”中存放3年后，经过精心勾调才能出厂。

分类

随着西凤酒的不断继承和发展，新品不断推出，其主打产品有:西凤酒1915、西凤酒（旗帜）珍藏版、七彩西凤酒系列、酒海陈藏西凤酒、西凤酒绿瓶、西凤六年陈酿酒系列、西凤十五年陈酿酒系列、华山论剑西凤酒系列、国花瓷西凤酒系列、西凤酒375系列、酒之源西凤酒等。

产地环境

西凤酒产地宝鸡市凤翔区，位于陕西八百里秦川的渭河平原西部、秦岭北麓，这里人杰地灵、水质甘美，自古以来就以盛产美酒而闻名于世，是中原地区著名的酒乡，也是西北规模最大的酿酒基地。秦岭是中华祖脉，也是中国的中央水塔，世界顶级的物种基因库。秦岭优越的自然环境造就了以宝鸡市凤翔区为源点的，独特的白酒酿造黄金区。

在西凤酒的核心产区凤翔区，源自秦岭的水脉形成了由雍水等25条河流组成的庞大水系。河水经过黄河流域亿万年沉积的、厚达百余米的黄土层的涵养和过滤,水质清澈透明,甘甜清冽。水中富含硅酸、锶、锂、锌等多种矿物质和微量元素，有利于曲酶糖化，促进酵母生长繁殖和酒液中呈香物质的形成。西凤酒正是借着秦岭这个中华水塔得天独厚的优势，酿出了清冽、甘爽的好滋味。

生产情况

2012年、2013年实现营业收入分别为32.47亿元、36.75亿元，其中2012-2013年实现净利润分别为2.35亿元、2.56亿元。

2014年，西凤酒实现销售收入33.21亿，净利润1.56亿。2015年，西凤酒实现销售收入28.03亿，净利润2.63亿。2016年，西凤酒实现销售收入28.67亿，净利润3.5亿。

2017年，西凤酒实现销售收入37亿元，实现同比增长10%。2018年，西凤酒实现销售收入50.14亿元，同比增长23.86%。

2023年7月西部产权交易所最后更新的西凤酒增资项目公示显示，西凤酒2022年度经审计营业收入为59.19亿元，2023年一季度经审计营业收入为13.08亿元。2024年1月公布，2023年西凤酒销售收入103.4亿元，同比增长23%。

产品荣誉

西凤酒曾获1915年旧金山巴拿马共和国世界博览会金质奖、1992年第十五届法国巴黎国际食品博览会金奖等八项国际大奖，蝉联四届全国评酒会“国家名酒”称号，先后荣获“中华老字号”、“中国驰名商标”、国家原产地域保护产品、“国家地理标志产品”等称号。“中原地区白酒3C计划——西凤酒风味特征物质研究”成果被中国酒业协会组织的专家论证会确认“已达到世界领先水平”，西凤酒酿制技艺被列入第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。西凤酒商标在美国、欧盟、俄罗斯、泰国、新西兰成功注册。西凤酒不但畅销全国，还远销世界4大洲26个国家和地区。2023年，西凤品牌价值为2687.43亿元，位居中国白酒类品牌价值排行榜前列。