更新时间：2024-09-20 12:45
酒吧，外文名为“bar"或“pub"，是指一种提供啤酒、葡萄酒、洋酒、鸡尾酒等酒精类饮料的消费场所。“bar”多指娱乐休闲类的酒吧，提供现场的乐队或歌手、专业舞蹈团队等表演。而“pub”多指英式的以酒为主的酒吧，是“bar”的一种分支。
酒吧最早起源于欧洲， 已有几百年的历史。“bar”这个词的本意是“条，棒”。 原意是指一种出售酒的长条柜台，最初出现在路边小店、小客栈、小餐馆中，即在为客人提供基本的食物及住宿外，也提供使客人兴奋的额外休闲消费。随后，由于酒的独特魅力以及酿酒业的发展，人们消费水平不断提高，这种“bar”便逐渐从客栈、餐馆中分离出来， 成为专门销售酒水、供人休闲的地方，它可以附属经营，也可以独立经营。在美国西部，“bar”指的是他们系马缰绳的那根木头。牛仔牵着马儿走到一间小店前，把缰绳系在门口横着的木头上，然后推开门进店。多数情况下，牛仔们是进去喝酒的， 他们所进的店就是美国最早的酒吧。
随着全球流动的迅速加快，移动性理论成为解释全球化与地方化冲突的一个有用视角。在第三世界不断蔓延的酒吧消费空间可以看作是移动性的一个重要表征。酒吧文化在中国开始于20世纪80年代，短短10年间，酒吧如雨后春笋般在中国各地的大中小城市兴起，成为都市人群中休闲活动的新元素。随着社会的快速发展，酒吧渐渐出现在城市的大街小巷。在城市，生活、感情、工作压力徒增下，酒吧已经成为人们的重要消费场所，是人们工作学习之余进行社会交往， 信息交流和释放情绪的重要场合。
酒吧起源于英国，最初的酒吧并非独立的，而是作为客栈、餐厅的一个附属部分，在其中设置一个出售各种酒的长条柜台，以供顾客边喝酒。
在酒业不断的发展和消费水平不断提高等因素的影响下，酒的欢迎程度与需求日益增加，专门用来品酒的独立酒吧也因此产生。第一次工业革命后，强势的欧洲列国在全球各地不断发展殖民地，促使了欧洲与其他大洲第一次的接触，欧洲强权在大规模对各洲大陆实施殖民统治的同时，将文化与技术也带到这些土地。酒吧开始在世界各地散布开来。
作为一种特殊的文化，酒吧文化在英国人的生活中起到举足轻重的作用。酒吧在英国有着源远流长的历史，酒吧文化是英伦文化的一大特色。在以冷漠而出名的英国社会里，酒吧里排队的时候可以和其他等待买酒的人交谈。酒吧是英国人进行娱乐活动的场地之一，在酒吧里看足球比赛是英国人的重要娱乐活动之一。 此外，英国的酒吧里经常会有小型乐队在固定的日子进行表演，并且酒吧会不定期举办舞会等活动。 除了在酒吧参加各种活动，也会有部分人来酒吧喝酒只是为了打发时间。
18世纪在美国西部的广袤土地上， 富有美国特色的酒吧文化开始形成。美国西部的波特兰开拓者队开启了新的美国酒吧文化。酒吧中开始有了不同的新事物。美国西部的开拓者们将台球桌、老虎机、舞池、电视机等放入酒吧，在畅饮美酒的同时，有更多的娱乐增添饮酒的乐趣。随着酒业的发展，酒吧的种类逐渐多样化，足球酒吧、电影酒吧、艺术家酒吧、博物馆酒吧等。几百年的历史积淀形成了特有的酒文化和酒吧生活方式。
自从中国实施改革开放之后，随着经济全球化的发展，跨文化的交流日益增强。酒吧逐渐开始出现在北京、上海市、深圳市等发展迅速的城市中。接着，随着经济的迅猛发展，酒吧开始遍布于中国的各个城市，酒吧类型也在不断增加。作为休闲娱乐场所，无论是在酒吧环境还是在服务质量方面，酒吧发生了较大的改变。酒吧的规模不断扩大，服务不断升级，酒吧业在不断成熟。在一些城市，酒吧被认为是城市文化的象征符号之一。
上海有著名的酒吧街，比如新天地。新天地酒吧街是极具上海历史文化风貌的顶级时尚消费区域，也是以中西融合、新旧结合为基调的玩乐地。在新天地项目开发之前，这里曾是一片拥有近一个世纪历史的石库门里弄建筑。
南京也有许多独特的酒吧。过去，南京这个城市里只是零零散散地分布着二三十家酒吧，很难找一个比较集中的酒吧街。直到1912，南京的酒吧才开始走向规化。
The Clumsies位于希腊雅典，是个多功能的酒吧，可以提供早餐等多种服务。这里还有一个带壁炉、书架、台球桌和黑胶唱片的空间，可容纳10人，提供个性化服务。The Clumsies酒吧以不同“情感”对饮品进行分类，快乐、兴奋或温柔等。“守护人”是菜单上的特色，将醇厚的伏特与牛奶混合，佐上卷心菜、葡萄干，最后再配以腌胡萝卜做装饰，为客人奉上独特的舌尖享受。
康诺特酒吧是2021年“全球50家最佳酒吧”榜单的桂冠。它位于伦敦梅菲尔区的5星级康诺特酒店中，由大卫·柯林斯工作室操刀设计，内部设计中大面积采用冷灰色、暗绿色与金属色勾边的搭配。在康诺特酒吧，调酒师们会为客人提供众多种个性化饮品，其中比较出名的就是“干马提尼”。饮品通过一辆“马提尼手推车”推到客人面前，根据客人自己选择的杜松子酒调配出专属饮品。
海伦司（Helen's）餐酒吧是一家连锁酒吧，在中国一二线城市，如北京、天津市、上海市、重庆市、厦门市、武汉市、西安市、深圳市、东莞市、杭州市、长沙市、合肥市等地已经开设了多家分店，形成了休闲、娱乐、餐饮三位一体的服务系统。Helen's餐酒吧倡导健康夜生活，以时尚、健康、自由和轻松为理念。该品牌被英文杂志“The Beijinger”评为“外国留学生最喜爱的餐饮酒吧品牌”。
西方人一般将酒吧当成社交聚会的重要场所。西方的酒吧文化以英国酒吧文化为代表。在英国，酒吧文化的形成被看做是为了促进社会交往。
在中国，酒吧的消费群体现阶段主要是由年轻人构成。酒吧，对于许多年轻人来说，是一种用来休闲放松的地方，也是感受不同时尚风格的重要场所。 中国的酒吧文化属于新型的娱乐文化。酒吧所带来的新鲜感以及酒吧文化中所包含的时尚因素是酒吧受欢迎的原因之一。酒吧文化在中国代表着都市的繁华、活力与时尚，并且在酒吧里人们可以找到一种情感归属感， 同时也可以缓解巨大的生存压力。
以英国为例。在英国，酒吧里有许多礼仪和规则，以下是其中的三个礼仪：
1、很多人一同去酒吧时，通常是提议去酒吧的人会请第一轮酒， 为了表示感谢，其他人会回请。当对方的酒还剩下1 /4 的时候，这是回请的最佳时间。去吧台买酒时最好不要一群人共同前去买酒，因为酒吧服务员最讨厌的行为就是一群人把通往吧台的路堵住。
2、与酒保交谈时要表现出你对酒保的尊重。不要在吧台长时间闲站着，这样会影响酒吧工作人员工作。关于“小费”，通常指的是现金，但在英国的酒吧里，最好不要用现金当小费，正确的做法则是请酒保喝一杯酒当作小费，同时这样做也能表示对酒保的感谢，他们会为这种平等相待而感到很高兴的。
3、可以和那些已经买了酒但仍在酒吧台前晃荡的人或者那些脸朝外，向屋里看，用形体语言表示“可接触”的人进行交谈。不要打扰那些已经离开吧台，找到椅子坐下的人，他们可能只想饮酒。
随着酒吧事业的逐渐壮大，酒吧的分类也越来越细致，酒吧的表现形式也越来越多样化，以下是其中的5种酒吧表现模式。
酒廊这种酒吧形式在饭店大堂和歌舞厅最为多见，装饰上一般没有什么突出的特点，以经营饮料为主，另外还提供一些小吃。
最早的清吧是流行于英伦三岛的一种酒吧形式。由于此类酒吧的环境高雅，服务优越，贵族们便常在此与其亲朋好友相聚， 随意畅谈。 其后，这种欧式风格的清吧就逐步被喜欢它的旅行者们带到了世界各地。顾客在饮酒闲聊之余还可以享受清吧提供的其他服务，如下棋、掷飞镖等系列服务。 为了迎合各类需求的顾客， 部分清吧的发展渐渐变得多元 化，有的演变成半餐厅半酒吧形式，午间及晚间卖西餐，饮与食兼备；有些却专搞热闹气氛，加插乐队表演；亦有些逐渐演变为色情场所。
清吧的客源主要是 30 岁以上的有一定文化修养和思想浓度的人，他们泡吧的目的不是为了找刺激，而是找一个交朋结友、从容沉思或者优雅怀旧的场所。因此这一类型的酒吧氛围上比较注重温馨、柔和的氛围以及私密性。 这种酒吧的装修一般把吧台造得比较大，占整个酒吧的比例较重。吧台一般做成U 型、方形或圆形的英式吧台。凳子围绕着吧台，而吧台既是调酒师的表演舞台，又是酒吧的中心。 其余的地方根据需要安放桌椅。这种酒吧的经营时间一般是在晚上，而经营高峰时间一般是晚上8点到凌晨1点。
演艺酒吧一般采用以表演为主的经营模式。客人着重于欣赏表演，客人的消费也是以“劈酒”(注：客人通过游戏竞饮)为主。因为场地比较嘈杂，不宜聊天交谈，所以最适合喝酒和欣赏表演。这种酒吧一般都设一个小舞台，供乐队唱歌表演。很多的经营者喜欢把这种经营场地命名为“夜总会”或是“迪吧”。
慢摇吧是一种全新理念的酒吧，它介于喧闹的迪吧与传统的安静的酒吧之间。它有效地将潮流音乐与酒吧文化融为一体。它不同于安静的音乐吧，它有鲜明的特点；它不是热烈的 迪斯科 广场，因为它的节奏相对缓和；它不是演艺吧，因为它有暧昧的情调和 CLUB 式的交流方式。 慢摇吧可以分为三类，第一种为典型慢摇吧，音乐与整个酒吧融为一体，客人可以在座位附近跳舞；第二种是设置小舞台并带有表演、领舞类。客人可以边喝酒边欣赏，也可以随时参与各种活动；第三种为座位区与舞区相互独立的互动模式。客人可随时跳舞，也可静静地在一旁喝酒聊天。
主题酒吧营造的是一种气氛、一种格调。主题酒吧将自身所倡导的、所构想的主题意识发挥到极致。每个主题酒吧都有自己的定位，它是对传统酒吧纯粹喝酒玩乐方式的突破。这样的酒吧一般散落于城市的角落和背巷。这类酒吧的明显特点就是特别的主题，来这类酒吧消费的客人大部分是来享受酒吧提供的特色服务。
酒吧经营和管理过程中，首先，酒吧经营者要保证商品定价的合理性。可对不同国家的酒吧成本计算的方式进行参考，保证利润空间的同时可以最大限度留住优质消费群体。其次，酒吧应该形成具有一定规模的酒吧广告宣传体系，拓展酒吧广告的影响力，进而使酒吧的客源越来越广。最后，酒吧应该不断提升酒吧硬件的技术水平，并对服务模式进行创新，进而可满足不同消费群体的个性化需求，提升酒吧经营管理的综合水平。
总的来说，酒吧经营管理的关键点是吸引顾客并对顾客的消费需求进行满足，从而在顾客消费过程中获取相应的收益。只有做到可以满足用户的个性化需求才能推动酒吧长久有序的发展。对酒吧经营者而言，想要提升经营管理水平必须紧跟社会发展趋势，充分了解掌握消费群体的个性化需求，进而为其提供针对性的服务，不仅可留住优质消费群体，还有利于消费群体的拓展。
在酒吧的总体设计中要具体规划的各种服务性设施的配置以及在酒吧内的合理规划过程中都要从人的角度出发，满足人的心理和生理的要求。酒吧的艺术设计包括内部装饰设计、区域设计、音乐设计、灯光设计、布局设计等等。在艺术设计过程中，应当将酒吧打造成一个可封闭又可开放的空间，营造一种轻松、个性并且带有隐密性的气氛。 在具体的设计中，应当设计成一个层次分明的空间，既有交流的开敞处，又有私密角落，出则热闹欢快，进则安静勿打扰。所有的酒吧都应该考虑自己的经营流程，在迎客、落单、顾客狂欢等方面等了解清楚，使其互不干扰。对于音乐酒吧而言，还要服务于音乐的演出，从舞台、吧台、座位、路线布局等都要以不牺牲音乐效果为主进行设计。
不同的酒吧内部装饰与陈设物在烘托为氛围的同时均涵盖两个方面，一是酒吧内部所需的运营必需品，例如酒器、家具、灯具、窗帘等必备物品。二是起到直接烘托氛围作用的艺术性装饰品，比如颇具异域风情的桌上装饰物、工艺品、绿植、壁画等内容。装饰物品的放取也要与酒吧内部空间大环境相吻合，其风格色调要相互呼应、相互衬托、相互补充。 不同设计理念与风格的酒吧有着不同的氛围营造手段，所有类型的酒吧设计行为均以打造出良好艺术氛围为目的的情感导向来制作摆放方案。
根据酒吧风格搭配对应的音乐。大多数酒吧都有自己的主题风格并配以符合主题环境的音乐曲目。音乐可以帮助营造一个酒吧的主题风格，为渲染酒吧氛围起到了不可忽视的重要作用。
合理选择不同灯光进行搭配。不同的灯光色彩搭配会产生不一样的视觉效果，也会给消费者心理带来不同的感受。此外，酒吧设计中灯光的选择与搭配会形成不同的色彩环境，消费者会在第一时间对这样的环境会做出心理判断，这直接影响到消费者在该空间场所的停留时间与消费行为。
酒吧的三维空间一般包括门厅、 吧台、酒桌、后勤与卫生间等空间。门厅空间的设计应当简洁明朗，彰显酒吧个性主题，营造酒吧独特氛围，尽可能为消费者留下一个美好印象。吧台的设置一般应处于整体空间的视觉中心处，便于消费者能在第一时间发现，同时吧台的设计也应照顾到消费者心理，为消费服务提供最大方便，而其造型的设计应因地制宜，材料选择则应以酒吧风格为主，挑选搭配符合主题的材质。酒桌空间相对比较灵活， 在场地的基础上为不同层次的消费设计不同的酒桌区域，例如：散客桌区、VIP桌区等，重点在于要符合人性化设计。而后勤与卫生间一般会根据酒吧容纳量而定，一般不会过大，但后勤处应比较隐蔽，形式应方便实用。卫生间则应足够醒目，方便顾客快速找到。值得注意的是卫生间中也可以设计一 些小亮点，增添呼应酒吧的风格氛围。
吧台是由前吧、操作台（中心吧）及后吧三部分组成。吧台用料可以用大理石、花岗石、木质等，与不锈钢、钛金等材料协调构成，因其空间大小的性质不同，形成风格各异的吧台风貌。吧台有多种形式：两端封闭的长形吧台、马蹄形吧台和中空的方形吧台等。一般来说，吧台应设置在显著的位置，如距门近处、正对门处等。吧台设置对酒吧中任何一个角度的客人来说都能得到快捷的服务，同时也便于服务人员的服务活动。吧台要合理设置，尽量使有限的空间既要多容纳客人，又要使客人并不感到拥挤和杂乱无章，同时还要满足目标客人对环境的特殊要求。
通常酒吧会设计很多不同的角落，让客人每次来都坐在不同的地方，感觉会完全不一样。大部分酒吧设计都是灵活弹性的桌椅，无论两个人来，或十个人来，都可随意拼拆餐桌。
后勤区主要是厨房、员工服务柜台、收银台、办公室。后勤区应该具有方便实用的特性。如果酒吧开在商场里或者是酒店大堂里，一般是没有卫生间的。按规范来讲，酒吧的卫生间是根据座椅来设计卫生间的容量。
酒吧不仅是提供一种消遣，它也潜移默化地影响这一区域，乃至这一城市的其他方面。酒吧街诱发和带动了其他零售、餐饮、娱乐等相关行业，使商业的成分和比重大大增加，很大程度上改变了整个区域的功能、产业、经济和城市发展模式。另外， 越来越多的人来到酒吧，催生了各种方式的交流活动，各类文化艺术也随之兴盛起来。人们的生活内容也大大丰富，社区的网络、文化和人文精神得以增强。酒吧区不但发展了新型的“经济圈”( 商圈 )，也发展了新型的“社会圈”和“文化圈”，形成了有形和无形的社会资产。
按照制造工艺及其性质基本上可分为三大类， 即酿造酒（酿造酒）、蒸馏酒与配制饮料酒(简称配制酒)。
发酵酒是指用谷物、果汁等为原料进行发酵并在一定容器内经过一定时间的窖藏而产生的含酒精饮品。发酵酒包括葡萄酒、啤酒、米酒和果酒等，属于低度酒。这类酒品的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。
啤酒是用麦芽、啤酒花、水和酵母发酵而产生的含酒精的饮品的总称。啤酒按发酵工艺分为底部发酵啤酒和顶部发酵啤酒。底部发酵啤酒包括黑啤酒、干啤酒、淡啤酒、窖啤酒和慕尼黑啤酒等十几种，顶部发酵啤酒包括淡色啤酒、苦啤酒、黑麦啤酒、苏格兰淡啤酒等十几类。
葡萄酒主要以新鲜的葡萄为原料所酿制而成的。依据制造过程的不同，可分成一般葡萄酒、气泡葡萄酒、酒精强化葡萄酒和混合葡萄酒等四种。一般葡萄酒指的是红葡萄酒、白葡萄酒和桃红葡萄酒。气泡葡萄酒以香槟酒最为著名。酒精强化葡萄酒的代表是雪利酒和波特酒。混合葡萄酒如味美思酒等。
米酒主要以大米、糯米为原料，与酒曲混合发酵而制成的。其代表为中国的黄酒和日本的日本清酒。
蒸馏酒是指把发酵原酒或发酵以及酒醅等通过蒸馏而得的高度蒸馏酒液，包括中国的白酒、法国的白兰地、威士忌、荷兰金酒、伏特加、朗姆酒、特其拉酒等。蒸馏酒的制造过程一般包括原材料的粉碎、发酵、蒸馏及陈酿四个过程，这类酒因经过蒸馏提纯，故酒精含量较高。按制酒原材料的不同，可大致分为以下六种：
1、中国白酒一般以小麦、高粱、玉米等原料经发酵、蒸馏、陈酿制成。 中国白酒品种繁多，有多种分类方法。
2、白兰地酒是以水果为原材料制成的蒸馏酒。白兰地特指以葡萄为原材料制成的蒸馏酒。其他白兰地酒还有苹果白兰地、樱桃白兰地等。
3、威士忌酒是用预处理过的谷物制造的蒸馏酒，酒精度数为92%。这些谷物以大麦、玉蜀黍属、黑麦、小麦为主，或加以其他谷物。发酵和陈酿过程的特殊工艺造就了威士忌酒的独特风味。威士忌酒的陈酿过程通常是在经烤焦过的橡木桶中完成的。不同国家和地区有不同的生产工艺，威士忌酒以苏格兰、爱尔兰、加拿大和美国等四个地区的产品最具知名度。
4、伏特加酒是一种通过重复蒸馏精炼过滤的方式对酒液中的杂质加以去除，从而得到高纯度的蒸馏酒，可以用任何可发酵的原料如马铃薯、大麦、黑麦、小麦、玉米、甜菜、葡萄甚至甘蔗进行酿造。伏特加酒精度数为96%。伏特加最大的特点是不具有明显的特性、香气和味道。
5、龙舌兰酒以植物龙舌兰为原料酿制的蒸馏酒。
6、朗姆酒是主要以甘蔗为原料，经发酵蒸馏制成的。一般分为淡色朗姆酒、深色朗姆酒和芳香型朗姆酒。
7、杜松子酒，人们通常按其英文发音叫做金酒，也有叫琴酒、锦酒的， 是一种加入香料的蒸馏酒。
配制酒是以酿造酒、蒸馏酒或食用酒精为基酒，加入各种天然或人造的原料，经特定的工艺处理后形成的具有特殊色、 香、味、型的调配酒。外国配制酒种类繁多，有开胃酒、利口酒等。
酒吧行业未来市场前瞻及酒吧行业市场发展现状调研分析.中研网.2023-12-01
全球50家最佳酒吧新鲜出炉！中国6家入选.百度.2023-12-24