黑胡椒（学名：Plectorhynchus nigrus），又名驼背胡椒鲷（Plectorhinchus gibbosus），为仿石鲈科胡椒鲷属的鱼类，俗名黑石鲈。分布于印度尼西亚、印度、日本、台湾岛以及中国南海等海域，以及更广泛的印度-西太平洋区。该物种的模式产地在马尼拉。为暖水性海洋鱼类，体长可达400mm，为经济鱼类。黑胡椒鲷背面狭，腹面圆钝。背缘隆起度大，腹缘小，几近浅弧形。体高以背鳍起点处为最高，由此向吻端斜度大。

形态特征

体延长而侧扁，背缘隆起呈弧形，腹缘圆。头中大，背面隆起。吻短钝而唇厚，随着成长而肿大。口小，端位，上颌突出于下颌；颌齿呈多行不规则细小尖锥齿。颐部具6孔，但无纵沟亦无须。鳃耙细短，第一鳃弓鳃耙数8-10+1+17-19。体被细小弱栉鳞，侧线完全，侧线鳞数46-55。背鳍单一，中间缺刻明显，无前向棘，硬棘数XIV，软条数15-17；臀鳍基底短，鳍条数III+7-8；尾鳍略弧形或几近截平。体一致为暗灰至黑色；幼鱼则为褐色。

分布与栖息地

本鱼分布于印度-西太平洋区，西起非洲东岸，东至玻里尼西亚，北达日本，南迄澳洲，包括红海、东非、南非、马达加斯加、毛里求斯、塞舌尔群岛、波斯湾、马尔代夫、斯里兰卡、印度、日本、韩国、中国沿海、中国台湾地区（台湾省分布于南部及东北部等海域）、越南、菲律宾、印尼、澳洲、新几内亚岛、新喀里多尼亚、帕劳、所罗门群岛群岛、马里亚纳群岛、马绍尔群岛、密克罗尼西亚联邦、诺鲁、斐济、图瓦卢、万纳杜、夏威夷群岛、基里巴斯、萨摩亚群岛等海域。

主要栖息于沿岸礁区、沙地及河口域等，甚至可进入淡水域，通常单独活动，以小鱼、小虾等为主食。幼鱼具有拟态落叶以欺敌之习性。

保鲜蓄养

在充氧水温为12～18℃，盐度在18～20条件下可存活。

渔业利用

相当美味可口的食用鱼，煎食或清蒸皆食，为高经济价值鱼类。

选购烹饪

适合清蒸，清炖等。

选购：选购时应注意鱼体的外表是否光亮、完整；用手触摸鱼体，是否有弹性；鱼腹是否有破裂。若鱼的气味有异，新鲜度往往不高。

外部链接

参考资料