更新时间：2023-09-25 17:19
鱼饼是一道中华传统名菜，起源于浙江温州、赣州市和广东顺德。这三种鱼饼各有特色，肉质鲜嫩、鲜而不腥且低脂肪，营养丰富。顺德鱼饼以香、滑、爽、嫩、鲜著称，色泽金黄，是下酒下饭的佳肴。鱼饼制作方法是将猪肥肉切丁，加入姜汁、黄米酒、盐、白糖、马铃薯全粉淀粉和蛋清，反复抓捏、摔打，直到鱼泥出现胶质。将一大团鱼泥两手交换摔打，使其变成光滑的椭圆形或长方形。最后，鱼饼隔水蒸15分钟即可。鱼饼历史悠久，长期只在皇宫贵族的御宴中出现。
用料
详细步骤
用料
详细步骤
用料
详细步骤
1、淀粉不能多，因加热后，会成粘糊状，使空气在鱼茸内减少，直接影响鱼饼加热后的涨发；加盐不能少，少了鱼茸不能吃够水，而影响鱼饼胀发，加水应3 至4 次，否则鱼茸水。加蛋后，要用劲搅打，并发澎澎的响声，使蛋液充分溶入，而使鱼茸含气泡，油炸时，鱼茸内的气泡遇热膨胀。
2、鱼肉适宜用青鱼、草鱼、桂鱼，重量在1000 克以上，吸水充分。
3、炸鱼饼掌握好火候、油温，鱼茸不能过早下锅，早了表面蛋白质不能及时凝固，但过了六成会凝固硬壳，影响膨胀。
4、因有过油炸制过程，需准备菜油1000克。
做法：
1.先将青椒切块，葱切丝，鱼饼切条。
2.再将锅中加油，放葱丝青椒下去爆炒，炒出香味，加入鱼饼
3.最后快出锅时加入调料即可
清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。这种鱼饼很受欢迎，逐渐成为远近闻名的美食，并传至中山海洲、新会区等地，还登上“中国南方航空”的飞机餐。时至今日，港澳仍有“顺德礼志鱼饼”出售。
均安煎鱼饼还有一种兄弟小吃——油炸鱼饼。据《顺德均安志》介绍，该品“始于清朝光绪年间”，“制法是鱼青内加入适量蜂蜜拌练压成鱼饼，投入油锅炸至金黄色，随炸随食”。其妙处是“以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤”，誉满港澳及邻近各区。
据《顺德均安志》介绍，均安鱼饼“始于清代光绪年间”。清代同治年间，均安仓门人欧阳礼志将其父欧阳华长的厨艺发扬光大，创制了煎鱼饼。当地群众早就善于将鲮鱼起肉剁烂来做鱼青，或蒸或打边炉，味道鲜美。欧阳礼志加以改进，将鲮鱼青压成薄饼形，用慢火煎至金黄，使之成为佐酒下饭妙品。礼志最初在均安圩中心街(今华安直街)设档，后来他的儿子寿超继承父业，挂出了“寿超鱼饼”的招牌。由于香气扑鼻，爽滑甘美，而且“以菜胆加汤煨松，鱼饼则分两层而含汤”。
1997年5月，在多伦多举行的顺德区美食节上，由梁兆荣师傅主理的均安煎鱼饼获优异奖。 1997年12月，在杭州市举办的全国小吃评比赛上，均安煎鱼饼被中国烹饪协会认定为“中华名小吃”。在1998年顺德美食大赛中，均安镇翠湖山庄制作的“均安煎鱼饼”被评为金牌名菜。
原料：鲜鲮鱼肉、葱粒、香芹、腊肠、豆豉、清水、糖、生粉、味精、盐、蜜糖 制作过程： 1、挑选鲜活鲮鱼，去鳞、内脏和骨头成肉片后剁成肉泥，加味精、盐、蜜糖及少许生粉挞成白里透青的谷氨酰胺转氨酶(俗称鱼青)，然后加入适量清水拌均成胶糊，再用模压成薄饼状。 2、慢火博山烧锅下油，放下鱼饼，慢火煎至两面起金黄色即成。特色：鱼饼色泽金黄，具有香、滑、爽、嫩、鲜的特色。
温州鱼饼是温州传统民间特产，它均以东海的鮸鱼（米鱼）、大耳马鲛鱼等新鲜海水鱼为主原料，配以独特的调味品，采用传统配方及先进工艺精制而成，不添加任何色素及防腐剂，肉质鲜嫩、鲜而不腥、低脂肪，营养极为丰富，维生素a、E、C及钾、镁、磷、、碘、及大量的蛋白质。
据说温州鱼饼早在汉朝时期就有了制作的记载，而到了民国十年（1921）就已很出名。当时，永强沙村人周阿实专卖鱼饼。主要原料是豆腐、蕨淀粉、鱼肉或者肥肉，打成长条，放在蒸笼里蒸熟，而后再放在油锅里去炸，人们称他为“鱼饼实”。现在鱼饼制作法又有了进一步的改进，做时先刮取小黄鱼、高鳍带鱼等少刺多肉的鱼肉剁成肉泥，加入酒料，拌人豆腐、菜泥、葱、姜等和番薯揉成粉团，然后作饼形，或上蒸笼，或下油锅炸至焦黄再入锅炖熟，可单独食用，也可以切成片块煮，或切丝加佐料翻炒。这样做出的鱼饼味道鲜美，即可以享受鱼肉的鲜美，又省去剔骨的麻烦。如今在秉承传统的基础上我们引进新鲜工艺和设备，采用机械采肉、漂洗、脱水同时进行的技术，生产除了更具营养、细腻、弹性和光泽的现代鱼饼。大大提高了附加值、延长了保质期，随着各方面条件的成熟我市鱼饼也彻底改变了“深藏闺阁无人识”的局面阔步走向了国际。
目前温州市各县市均有鱼饼加工企业，其中瑞安市、苍南县较为集中且上规模。其中苍南榜峰水产品加工厂所生产的“汤记码头”牌鱼饼曾获得2004年浙江省农博会金奖。另外，宜山鱼饼的品牌也早已深入人心。正宗宜山鱼饼出自缪克均师傅之手，师从其宜山有名厨师。他所加工制作的鱼饼，主要原料取自大耳马鲛鱼肉，配以蛋清、食盐、白糖和味精，经精心加工，制作成圆形短棍状，有人称之为鱼棍，现沿用习惯称呼为鱼饼。几十年来，经其两代人的不断精研，不断改断改进加工工艺，现在的宜山鱼饼，外形圆滑白洁，食之香口滑软、味鲜，韧脆适度。
鱼饼是赣州久负盛名的传统风味菜肴.
做法是将草鱼去皮剔骨，剁成肉茸，加入甘薯淀粉和适量的盐水，用手不断的搅拌，使之产生韧性，然后用小勺舀入滚油锅内炸成乒乓球大小即成鱼饼。用鱼饼做菜时，将鱼饼和汤汁一起煮沸一段时间即可，鱼饼的特点是色泽金黄，既有鱼肉炸后的香味，又有大量的汤汁包在鱼饼之中，鲜嫩味美，久食不腻。赣州鱼饼以金钱鱼饼和响铃鱼饼最为有名。
图为以鱼饼为主的一道名菜鸡汤香菇烩鱼饼
金宇彬，韩国新生代男演员，也是韩国顶级模特。原名金宇彬，2008年开始在首尔特别市 Colletion登台走秀，成为专业的时尚男模。2012年加入SidusHQ公司，正式更名为金宇彬。同年他在sbs电视剧《绅士的品格》中饰演喜欢女主角的叛逆学生金东侠，开始以演员的身份为人熟知。其后在kbs电视剧《学校2013》中饰演面恶心善的转学生朴兴秀而迅速窜红。最近在SBS大热电视剧《继承者们》中，饰演崔英道一角，因展现出独特的男性魅力而成为话题。此外，由他主演的电影《朋友2》更是获得了票房和口碑的双丰收。