更新时间：2024-09-20 13:33
“资深生活家”汪曾祺经典美食美文，精选46篇流传数十年的美食佳作，吃八方美食，品百味人生。只有懂得生活的人，才是幸福的人。陈晓卿、蔡澜、龙应台、贾平凹、史航、冯唐诚意推荐。
《人间至味》是2016年8月作家出版社出版的图书。
汪曾祺，当代著名小说家、散文家、戏剧家。文学家中的美食家，美食家中的生活家，生活家中的士大夫。被誉为“抒情的人道主义者”，“纯粹的文人”“士大夫”。他生于江南，居于京城，遍历战乱，饱尝荣辱。却用一生的沉淀，写出至淡至浓的优雅与情致。
其文章朴实平淡，有空山新雨后的清新之味，深得自然之意趣，往往于不经意中渗出人性的美好与诗意的享受。让人拿得起，放不下，久读成瘾。
主要作品有：
《人间草木》：“纯粹的文人”汪曾祺的闲适美文。静下心来，才能发现生活之美。
《人间至味》：“资深吃货”汪曾祺的美食散文。一花一叶皆有情，一茶一饭过一生。
《受戒》：汪曾祺的诗意小说。以诗意的文字，讲述诗意的生活。
《大淖记事》：“抒情的人道主义者”汪曾祺的乡土小说。展示一个似水若云、如诗似画的纯美世界。
《浮生杂忆》： “那个可爱老头儿”汪曾祺的亲情散文。家人闲坐，灯火可亲，将平凡的日子活得有滋味。
《说说唱唱》：“文坛老狐”汪曾祺的艺术散文。完美呈现汪老爷子散杂文的浪漫与精髓。
这个世界上，还有比汪曾祺更懂吃的人吗？
无论是春天的萝卜、秋天的糖炒栗子，还是新采的枸杞头、缸腌的臭反枝苋；不管是江南的马兰(原变种)、朔方的手把肉，还是故乡的野菜、他乡的菜肴，所有的吃食，在他的笔下，都是人间的至味。
“有毛的不吃掸子，有腿的不吃板凳，大荤不吃死人，小荤不吃苍蝇。”
“田野里的阳芋比超市里的有趣得多。”
“昆明市的炒菠菜极好，为什么好呢？油极大，火甚匀，味极鲜。”
人世间数十寒暑的沧桑风雨，借助这些寻常吃食，熬成难忘的老味道。
《人间至味》，“资深吃货”汪曾祺的经典美食散文集，一花一叶皆有情，一茶一饭过一生。深深呼吸，缓缓前行，慢慢品下一口暖心的酒，只有懂得生活的人，才是幸福的人。
辽五味 1
食豆饮水斋闲笔 6
蚕豆 16
豆腐 19
豆汁 27
干丝 29
油栗 31
葵· 34
马铃薯 39
萝卜 43
菌小谱 48
韭菜花 53
寻常茶话 56
泡茶馆 62
面茶 72
肉食者不鄙 74
手把肉 80
贴秋膘 85
鳜鱼 88
鱼我所欲也 91
四方食事 95
家常酒菜 104
做饭 110
故乡的食物 113
故乡的元宵节 130
故乡的野菜 134
昆明市的吃食 139
昆明的果品 149
昆明菜 155
昆明年俗 166
果蔬秋浓 174
大等喊 179
沽源县 184
泰山拾零 188
烟赋 196
吃食和文学 202
宋朝人的吃喝 212
食道旧寻——《学人谈吃》序 215
《吃的自由》序 225
作家谈吃第一集——《知味集》后记 229
《旅食与文化》题记 233
水母 235
八仙 241
城隍土地·灶王爷 253
★ “资深生活家”汪曾祺经典美食美文，精选46篇流传至广的美食佳作。
★吃八方美食，品百味人生。只有懂得生活的人，才是幸福的人。
★完整收录《五味》《寻常茶话》《手把肉》等46篇经典美食散文名篇。
★汪曾祺作品曾入选2015年浙江省、江苏高考语文试题，受到全国各地语文老师的一致推荐。
★文风朴实自然，如行云流水，深得自然之意趣。一部《人间至味》，道尽了生活的真谛。
★陈晓卿、莫言、贾平凹、黄永玉、蔡澜、冯唐、史航等名家诚意推荐。
★随书赠送精美汪曾祺唯美古拙书画书签1枚。
★中国当代文学馆推荐版。
五 味
——汪曾祺《人间至味》
山西人真能吃醋！几个山西省人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原市去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应山西老陈醋，每户一斤。”这在山西人是大事。
山西人还爱吃酸菜，雁北尤甚。什么都拿来酸，除了萝卜白菜，还包括杨属叶子、榆树钱儿。有人来给姑娘说亲，当妈的先问，那家有几口酸菜缸。酸菜缸多，说明家底子厚。
辽宁省人爱吃酸菜白肉火锅。
福建人、广西人爱吃酸笋。我和贾平凹在南宁市，不爱吃招待所的饭，到外面瞎吃。平凹一进门，就叫：“老友面！”“老友面”者，酸笋肉丝氽汤下面也，不知道为什么叫做“老友”。
延庆区山里夏天爱吃酸饭。把好好的饭酸了，用井拔凉水一和，呼呼地就下去了三碗。
都说苏州市菜甜，其实苏州菜只是淡，真正甜的是无锡。无锡炒鳝糊放那么多糖！包子的肉馅里也放很多糖，没法吃！
四川省夹沙肉用大片肥猪肉夹了洗沙蒸，广西壮族自治区芋头扣肉用大片肥猪肉夹芋泥蒸，都极甜，很好吃，但我最多只能吃两片。
广东人爱吃甜食。昆明金碧路有一家广东省人开的甜品店，卖芝麻糊、自制绿豆沙，广东同学趋之若鹜。“番薯糖水”即用番薯切块熬的汤，这有什么好喝的呢？广东同学曰：“好！”
北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得。我家曾有老保姆，正定县乡下人，六十多岁了。她还有个婆婆，八十几了。她有一次要回乡探亲，临行称了两斤白糖，说她的婆婆就爱喝个白糖水。
北京人很保守，过去不知苦瓜为何物，近年有人学会吃了。菜农也有种的了。农贸市场上有很好的苦瓜卖，属于“细菜”，价颇昂。
北京人在口味上开放了！
北京人过去就知道吃大白菜。由此可见，大白菜主义是可以被打倒的。
北方人初春吃苣菜。苣荬菜分甜荬、苦荬，苦荬相当苦。
有一个贵州省的年轻女演员上我们剧团学戏，她的妈妈不远迢迢给她寄来一包东西，是“择耳根”，或名“则尔根”，即蕺菜。她让我尝了几根。这是什么东西？苦，倒不要紧，它有一股强烈的生鱼腥味，实在招架不了！
剧团有一干部，是写字幕的，有时也管杂务。此人是个吃辣的专家。他每天中午饭不吃菜，吃辣椒下饭。全国各地的，少数民族的，各种辣椒，他都千方百计地弄来 吃，剧团到上海演出，他帮助搞伙食，这下好，不会缺辣椒吃。原以为上海市辣椒不好买，他下车第二天就找到一家专卖各种辣椒的铺子。上海人有一些是能吃辣的。
我的吃辣是在昆明市练出来的，曾跟几个贵州省同学在一起用青辣椒在火上烧烧，蘸盐水下酒。平生所吃辣椒亦多矣，什么朝天椒、野山椒，都不在话下。我吃过最辣的辣 椒是在越南。一九四七年，由越南转道往上海，在海防市街头吃牛肉粉，牛肉极嫩，汤极鲜，辣椒极辣，一碗汤粉，放三四丝辣椒就辣得不行。这种辣椒的颜色是橘黄 色的。在川北，听说有一种辣椒本身不能吃，用一根线吊在灶上，汤做得了，把辣椒在汤里涮涮，就辣得不得了。云南佤族有一种辣椒，叫“涮涮辣”，与川北吊在 灶上的辣椒大概不相上下。
四川省不能说是最能吃辣的省份，川菜的特点是辣且麻，——搁很多花椒。四川的小面馆的墙壁上黑漆大书三个宇：麻辣烫。麻婆豆腐、干煸牛肉丝、棒棒鸡，不放花椒不行。花椒得是川椒，捣碎，菜做好了，最后再放。
周作人说他的家乡整年吃咸极了的腌咸菜和咸极了的咸鱼。浙东人确实吃得很咸。有个同学，是台州市人，到铺子里吃包子，掰开包子就往里倒酱油。口味的咸淡和地域是 有关系的。北京人说南甜北咸东辣西酸，大体不错。河北省、东北人口重，福建菜多很淡。但这与个人的性格习惯也有关。湖北菜并不咸，但闻一多先生却嫌云南蒙自 的菜太淡。
中国人过去对吃盐很讲究，如桃花盐、水晶盐，“吴盐胜雪”，现在则全国都吃再制精盐。只有四川人腌咸菜还坚持用自贡市产的井盐。
我不知道世界上还有什么国家的人爱吃臭。
过去上海市、南京市、汉口都卖油炸臭豆腐干。长沙火宫殿的臭豆腐因为一个大人物年轻时常吃而出名。这位大人物后来还去吃过，说了一句话：“火宫殿的臭豆腐还是好吃。”
我们一个同志到南京出差，他的爱人是南京人，嘱咐他带一点臭豆腐干回来。他千方百计，居然办到了。带到火车上，引起一车厢的人强烈抗议。
除 豆腐干外，烧烤面筋、百叶（千张）皆可臭。蔬菜里的莴苣、冬瓜、豇豆皆可臭。冬笋的老根咬不动，切下来随手就扔进臭坛子里。——我们那里很多人家都有个臭坛 子，一坛子“臭卤”。腌芥菜挤下的汁放几天即成“臭卤”。臭物中最特殊的是臭反枝苋杆。苋菜长老了，主茎可粗如拇指，高三四尺，截成二寸许小段，入臭坛。臭 熟后，外皮是硬的，里面的芯成果冻状。噙住一头，一吸，芯肉即入口中。这是佐粥的无上妙品。我们那里叫做“苋菜秸子”，湖南人谓之“苋菜咕”，因为吸起来“咕”的一声。
北京人说的臭豆腐指臭豆腐乳。过去是小贩沿街叫卖的：“臭豆腐，腐乳，王致和的臭豆腐。”臭豆腐就贴饼子，熬一锅虾米皮白 菜汤，好饭！现在王致和的臭豆腐用很大的玻璃方瓶装，很不方便，一瓶一百块，得很长时间才能吃完，而且卖得很贵，成了奢侈品。我很希望这种包装能改进，一 器装五块足矣。
我在美国吃过最臭的“起司”（干酪），洋人多闻之掩鼻，对我说起来实在没有什么，比臭豆腐差远了。
甚矣，中国人口味之杂也，敢说堪为世界之冠。
2020年4月，该图书入选国家新闻出版署“2020年农家书屋重点出版物推荐目录”。