更新时间：2023-09-25 13:23
马来西亚菜（英文：Malaysian cuisine），简称马来菜，是香港亚洲菜系之一，源自马来西亚，以酸辣香浓为特色，喜用咖喱、沙嗲、辣椒和椰汁。主料多为牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾，除了娘惹菜外，少用或不用猪肉。最具特色的马来西亚菜名叫“Laksa"，用细洋面条加虾、鱼或鸡烹调而成。
娘惹菜是马来西亚菜式中较有特色的一种，最早是由嫁到马来西亚的中国人开创的，并采用回教社会较少见的猪肉为佐料之一，揉合了中国人和马来人的烹饪方法、材料制作。
马来西亚菜普遍运用咖哩、参拜、阿三、冬参四大香料调味烹制，以酸辣口味，颜色鲜丽丰富见长的菜肴。多以牛、羊、鸡、鸭、鱼、虾为主料，少用或不用猪肉。普遍采用椰汁，是他们食品中的主料。菜肴独具一格。有名的菜品有阿三鱼头、冬炎花枝、沙嗲等。
马来菜是在赴马的印度、中国和中东人不断影响下发展起来的，主要原料尤其是香辛料，如辣椒、柠檬草、姜、咖喱叶和孜然芹等最初都是由印度人和阿拉伯人引入马来西亚的，烹饪方法以蒸、煮和炒为主。但是，这并不等于马来菜就全是风味菜，马来西亚北部菜系和泰国菜味道比较接近，酸辣为主，多用泰国名为assam的香料。南部菜系类似新加坡口味，偏甜偏重。而沙巴州这里主打的，则是清淡浓味兼有的马来华人餐，同时合进椰香味重娘惹菜的特色。常用的马来西亚菜酱汁大致有5种：
1.亚参酱：以酸子皮、南姜、香茅属、马来辣椒等15种香料配成，马来人喜欢吃辣的食物。但他们的辣和四川省辣可不一样。川辣更多是花椒味道的麻辣，而马来辣是辣椒中的香辣。不过这种辣度和泰国相比还是温和的。多用来做肉类菜式。
2.娘惹酱：姜花、柠檬等20种香料配成，多用来做海鲜菜。
3.参巴酱：虾米、姜花等调配成，香口带鲜，多用来做贝壳类和鱼类菜式。
4.马拉盏：虾米用铁收小火炒足两小时，去到干身出香味再加入其他香料配成，多用来做主食的调味。
5.薄荷酱：薄荷叶、酸子皮水、姜花等配成，搭配海鲜、豆腐类菜式较多。
马来西亚咖喱和泰国咖喱的最大不同是用椰浆来减低辛辣味而提升香味，味道较平和，当中还加入了多种香料，如酸角、月桂叶和香芋等，令咖喱在辣中带点清润。这5种酱在莎巴都可以试到，因为这里的主厨据说来自马来西亚的老字号餐厅，擅长马来华人餐，为求味道跟足当地，还有专门计量器来调校酱汁。
马来西亚的多元社会，在食物等方面同样表露无遗。这里汇集了马来西亚本土民族、中国、印度、西方的食物，使得各种风味的美食琳琅满目。马来西亚人民的主要食物是饭米，但面类也相当普遍。
马来人的食物以辣为主，其中较出名的食物有椰浆饭、香喷喷的沙嗲（鸡肉、牛肉及羊肉串）、马来糕点、竹筒饭、黄姜饭等。
华人食物从街边小摊子到酒店中菜馆，从小食到昂贵的酒席，不一而足，任君选择。小食方面有酿豆腐、虾面、炒猓条、咖喱面、清汤粉、薄饼、海南鸡饭、瓦煲鸡饭、云吞面、香港特别行政区点心、肉骨茶、槟城辣沙等，种类繁多。
印度人的食物也以辣为主味，最普遍的莫过于其拉茶及各类煎饼。其他印度食物还有查巴迪（capati）、打拜（tapai）、多屑（tosei）等。印度人的香蕉饭也是有名的。
娘惹菜结合了传统中国菜的烹饪技法与南洋的特色香料。在食材上，除了一般的鸡鸭、牛羊、海鲜、蔬菜，娘惹菜还应用了很多当地特产配料，例如菠萝、椰浆、香茅属、南姜、姜黄、亚参、椰糖等。在风味上，娘惹菜口味浓重，讲究酱料，层次分明，所用的酱料都由起码十种以上香料调配而成。