更新时间：2023-06-22 12:52
太湖三白是中国太湖地区独特的三种淡水鱼类特产，包括𩾌𩷕白鱼、银鱼科和南美白对虾。它们是武进区、苏州市吴中区和无锡市地方著名的菜系——太湖船菜中的标志性食材。
太湖银鱼是太湖三白中最知名的鱼类之一。它呈洁白色，肉质细腻，没有鳞片和刺，也没有骨头和肠道，味道清新而无腥味，富含多种营养成分。银鱼可以清炒或与蛋一起炒制，也可以晾晒干燥后保存，被赞美为"燕干"或"鱼中人参"。太湖白鱼是太湖中一种珍贵的鱼类品种，也是太湖船菜中常用的食材之一。白鱼肉质细嫩，营养丰富。常用的烹方法有清炖和清蒸，使鱼肉保持鲜嫩可口。秀丽白虾是中国常见的重要经济淡水虾之一，肉质鲜嫩，味道鲜美，富含丰富的营养物质。常见的烹饪方法是制作成"醉虾"，即用花雕酒腌制后食用，虾肉保持鲜嫩。
太湖船菜是江苏省的古老传统菜系，源于太湖地区的渔民利用水域资源，以船只为厨房，在现场宰杀和烹饪的过程中形成，并在吴越春秋至明清时期得到发展。为了保护太湖地区的渔业资源，自2020年10月1日起江苏省农业农村厅实施了太湖全域的退捕禁捕计划，限制渔业从业者的捕捞活动，并收回捕捞权，以确保太湖的渔业资源能够持续发展。
太湖三白中，首先就是银鱼。银鱼以其丰富的营养和细腻的肉质而闻名，它呈洁白色，鲜嫩可口，没有鳞片和刺，也没有骨头和肠道，味道清新而无腥味，富含多种营养成分，因此被赞誉为"鱼类皇后"。在江南地区，人们对银鱼的烹饪方式各有不同，有的喜欢清炒，有的则喜欢将银鱼与蛋一起炒制。在清康熙年间，银鱼还被列为贡品供奉。银鱼一旦离开水就会迅速死亡，因此保存不易，多数情况下人们选择晾晒干燥的方式进行保存。干燥的银鱼被赞美为"燕干"或"鱼中人参"。在食用干燥的银鱼时，只需用温水浸泡使其涨发，便可以烹调出美味的煎酥、脆口、软糯或嫩滑的食物享受。
白鱼，学名翘嘴红，身体形状狭长，骨骼细小、鳞片细腻，整体呈洁白色，是太湖中一种珍贵的鱼类品种，也是太湖水域中的一种重要且优质的大型经济鱼类。太湖白鱼又被称为太湖银刀，其肉质细嫩，营养丰富。在烹饪上，太湖白鱼常以清炖和清蒸为主要方式。烹饪过程中，先将白鱼去除鳞片、清洗干净，然后加入适量的黄米酒、细盐、姜片、葱等调味品，置于锅中隔水蒸煮。这种烹饪方式使得鱼肉鲜嫩可口。最后，淋上金黄的鸡汁，不需要过多的调味料，让白鱼的鲜美与鸡汤的味道充分融合，令人在舌尖上体验到味觉的美妙跳动。太湖白鱼在历史上享有盛名，作为一种名贵的鱼类品种，在隋朝时就是贡品之一。
秀丽白虾是中国常见的重要经济淡水虾之一，在大型湖泊中常占虾类总产量的半数以上。俗称为“水晶虾”，因其壳极薄且透明，晶莹如玉，微带蓝褐或红色斑点，死后体呈白色，因此得名。秀丽白虾肉质鲜嫩，味道鲜美，富含丰富的营养物质。如果将其制作成“醉虾”，上桌时仍然保持活动状态，入口后细嫩异常，极为美味。白虾的甲壳亚门薄而透明，肉质细嫩，味道独特，营养价值丰富。《太湖备考》中有记载：“太湖白虾甲天下，熟时色仍洁白。”目前，中国主要通过捕捞野生白虾来满足需求。然而，由于工业快速发展和人口快速增加的影响，湖泊的富营养化问题日益严重，河流水质普遍下降，秀丽白虾的繁殖和生存面临着巨大的威胁。同时，高市场需求导致了对秀丽白虾的过度捕捞，进一步导致了虾类个体变小的现象，种质资源遭受了一定程度的破坏。
清蒸白鱼是一道非常简单的烹饪方法。首先，选择一条不超过750克的整条𩾌𩷕白鱼，如果鱼较大，可以将其分成鱼头、鱼尾和肉段三个部分。接下来，按照以下两个步骤进行处理。第一步是宰杀暴腌。将鱼宰杀后，用净鱼重量的1.4%的盐均匀涂抹在鱼的内外表面，然后将其放入容器中，放入装有鹅卵石的网兜中，施加压力约一小时（如果鱼较大，则需要延长暴腌的时间）。第二步是调味清蒸。将暴腌的鱼洗净并沥干水分，将其放置在不锈钢蒸锅的鱼盆上，使用筷子或架筷子撑起。在鱼身上撒上适量的白砂糖增添鲜味，然后加入色拉油或猪油、绍酒、葱姜等调料。以旺火蒸约8分钟，待蒸熟后即可上桌享用。对于较厚实的大白鱼肉段，可以延长蒸的时间，并使用筷子插入鱼身，如果能轻松插到底部，表示鱼已经完全熟透。
直接把清洗干净的白虾放入碗中，加入适量的花雕酒进行腌制，然后将其放入冰箱中。接下来，准备各种调料，包括姜末、白糖、生抽、柠檬汁、香油和葱末，将它们混合在一起，制成一种独特的沙司。取出腌制好的虾，将部分腌制酒倒掉，然后倒入准备好的沙司，彻底搅拌均匀，即可食用。这道菜肴具有鲜美的口感，虾肉鲜嫩，同时富含丰富的蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素a等多种营养成分。
先将银鱼放入清凉的水中彻底清洗，去除其中的杂质，并将其沥干。然后，将鸡蛋打入银鱼中，加入适量的葱花、水、盐和味精，充分搅拌均匀。取一口热锅，加入适量的食用油，待油热后放入蒜片煸炒至香味四溢，接着加入适量的料酒。接下来，将充分搅拌均匀的银鱼混合物倒入锅中，用大火迅速翻炒，直到银鱼炒熟，汤汁变浓即可出锅，即可品尝美味。在搅拌的过程中适量添加水，可以使炒蛋口感更加细腻滑嫩。银鱼富含高蛋白、低脂肪，对于患有高脂血症的人尤其适宜。根据中医理论，银鱼味道甘美，性质平和，具有补益脾胃、宜肺、利水的功效，对于脾胃虚弱、肺虚咳嗽、虚劳等疾病有一定疗效。
太湖三白是指中国太湖地区独具特色的三种淡水鱼类美食，三白就是𩾌𩷕白鱼、银鱼科和南美白对虾，三白是武进区（原武进县）、苏州市吴中区（原吴县）和无锡市地方著名的菜系——太湖船菜中的标志性食材。在苏锡常三城，太湖三白的烹饪方法都不一样，各具特色。太湖，古称震泽、具区，又名五湖、笠泽，是中国五大淡水湖之一，位于长江三角洲南缘。它横跨江苏省和浙江省两省，北临无锡，南濒湖州市，西依宜兴市，东近苏州。太湖的湖泊面积为2427.8平方公里，水域面积为2338.1平方公里，湖岸线全长393.2公里。它的西部和西南部是丘陵山地，而东部则主要是平原和水网。太湖地处亚热带地区，具有温和湿润的季风气候特征。
根据江苏省农业农村厅发布的第12号公告，自2020年10月1日起，江苏省太湖地区的渔业从业者将被要求停止进行捕捞活动，并且他们的捕捞权将被收回。此举是为了实施太湖全域的退捕禁捕计划，该计划将至少持续十年。
太湖船菜，又称无锡船菜，是江苏省的一项非物质文化遗产，属于锡帮菜系中的重要组成部分，与本帮菜和京都菜并称三大支系。其得益于太湖水域的独特条件，既享有水乡的丰饶资源，又便利于船只交通。太湖船菜具有悠久的历史，起源可追溯到春秋时代的吴越王国，并在唐宋元明清各个时期得到发展，达到鼎盛时期则是在民国时代，而改革开放后继续扬名。
在吴越春秋时期，太湖周边的渔民以船只为家，以新鲜的太湖水产品为食材，进行现场宰杀和火烧烹制，充分利用了太湖水域的丰富资源。据记载，太和公善于用灸法制作鱼肴，被后人视为船菜的鼻祖。上世纪30年代初，太湖边的“旨有居”菜馆（现为横云饭店）率先将船菜制作成菜肴，供游客品尝，开创了在旅游景区经营船菜的先河。