更新时间：2023-10-07 13:30
国菜是一个国家一个民族的名菜，虽然没有明文规定，却广泛得到认同。
每个国家都有自己的饮食习惯，也有自己独特的美食。美食中承载着各国的文化，所以很多国家都有自己的特色菜。只要说到这个特色菜，大家都会想到这个国家，这道特色菜成为了一个国家的标志，这就是“国菜”。
国菜不但菜肴具有民族特色、地方风味、讲究烹艺术、制作精细，并且历史悠久、广为食用，还一定是国宴和大众节日的常规例菜。
世界各地的人们都依据自身所处的地理条件，经济发展，以及历史文化，创造了具有地方特色的美食。而这些特色美食往往能代表一个地区乃至一个国家的饮食文化和饮食习惯，逐渐的让人们形成了“国菜”的概念。
大多数“国菜”是百姓评出来的，由于同一个国家不同地区的人们饮食习惯不尽相同，所以肯定会出现以偏概全，或稍显刻板的现象，但确实是对于这个国家最为直接和形象的认识。
通俗地说，国菜是一个国家一个民族的名菜，虽然没有明文规定，却是得到了本国内外的广泛认同。
从国菜的本质意义上说，国菜具有以下特点：一是菜肴具有鲜明的民族特色、地方风味。反映着本国本民族的风土人情、饮食文化和饮食习惯；二是讲究烹饪艺术、制作精细。反映着国民的饮食追求；三是历史悠久，盛名天下。经历过历史的考验，被国外的人广泛欣赏和赞誉；四是民族大菜，广为食用。具有足够高的普及度；五是特产写照，一品多食。国菜用料必须来自本国的特产，而菜肴的制作则与其特有的农产品息息相关；六是国宴菜肴，节日名菜。国菜也一定是国宴和大众节日聚餐的常规例菜。
美国地域辽阔，饭菜的种类也有很多，要在众多的菜品中选择一种作为国菜，应该就是汉堡。美国的汉堡在全国都是很流行的，尤其是和薯条，奶昔搭配在一起，非常美味。美国康涅狄格州纽黑文的路易斯的午餐餐厅（Louis’Lunch），自1900年以来一直为顾客提供汉堡，是美国第一家汉堡店，一家百年老店。
在英国任何一个小镇上，你都可以看到挂着fish\u0026chips招牌的小铺子。这种小铺门脸不大，里面只有一张柜台，但却吸引着络绎不绝的食客。炸鱼和炸薯条被独立经营了若干年，直到19世纪60年代才有人把这两者结合起来，成为英国最流行的大众食品控股有限公司。
维也纳炸肉排是奥地利的美食象征，去奥地利旅游没有尝到维也纳炸肉排可以算是一大憾事。这种牛排，由切制而成的极薄的牛肉片先洒满面包屑，再深度油炸而成。它通常佐以柠檬和香菜，以及阳芋或大米。
阿根廷烤肉的核心食材之一，就是安格斯肉牛，这个品种源自苏格兰东北部，19世纪初经过改良成为黑色无角的外形，肉质好，出肉率高，加上潘帕斯草原天然肥沃的“黑土地”和含有高蛋白的牧草，为牛肉的品质提供了保障。
阿根廷烤肉要么在地上架起来，整扇肉放在篝火边，叫做竖烤；要么放一个铁架子，将大块肉平摊在架子上横烤。吃着烤肉，喝着红酒，欣赏探戈，是阿根廷人重要日子朋友聚餐派对的标配。
这种食物有点像中国的煎饼，但是又有自己的特色。整个煎饼用非洲一种叫做画眉草的谷物制成，含有大量的膳食纤维，是当地人平日必不可少的食物。
穆莱斯炸薯条(青口贝和炸薯条)可能在其他国家也会有，比如法国和美国，但这道鲜美可口的组合菜品实际上起源于比利时。可以用不同的方法烹制贻贝(煮酒，黄油，香料，或者置于番茄清汤中)，再佐上脆香的薯条。最后来一杯清凉的比利时啤酒，冲去嘴中的油腻之气，盛夏中，绝对是酷爽的享受。
烤牛肉是巴西民间最受欢迎的一道菜，也是宴请上等宾客时不可缺的一道菜。巴西烤牛肉不加调料，只在牛肉表面撒点食盐，表层油脂渗出，外面焦黄，里面鲜嫩，有一种特有的香味。烤牛肉依部位有大腿、前臀尖、后臀尖、牛峰、牛排、里脊等十多道，道道色泽不同，风格各异。在巴西超市可以看到，不同部位的牛肉价格也不同，简单烤一下就能吃的里脊、后臀尖、小牛肉最贵。
Poutine来自魁北克省，在薯条淋上肉汁和奶酪，是一种美味的能量巨咖。吃下它，便可以感受到由胃及全身的温暖。
说到法国最受欢迎的美食，恐怕没有人会绕开鹅肝酱。这种公元前2500年就被四大文明古国人发明的食物，在法国人的餐桌上发展到了登峰造极的地步。尽管它一直受到动物保护人士的反对，并且因为脂肪含量过高，属于高胆固醇食品，常常受到营养学家的警告，但这一美食依然风靡法国直至全球，成为法国国菜的首选。
烤全羊是埃及和阿拉伯国家的一道大菜，特别是在婚庆喜宴和各种节日中，它是款待嘉宾最名贵的菜肴之一。这道菜的制作方式是将小羊羔全身涂抹香料，然后放在调料中浸渍。接下来，会把大米、松子、杏仁等食材塞满羊肚，最后放入大烤箱内烤几个小时。烤好的羊肉鲜嫩多汁，香气四溢，令人垂涎欲滴。据传，烤全羊最早是由生活在阿拉伯半岛的贝都因人发明的，他们在恶劣的气候条件下，夜晚围坐在篝火旁，享受一顿烤全羊是他们最大的享受。
瑞士国菜芝士火锅相传是马可·波罗发明的，成为了瑞士人非常喜爱的菜肴。瑞士芝士火锅所需材料如下，锅底：芝士，蒜茸，白葡萄酒；配菜：西兰花、土豆、黄瓜、玉米笋，法式面包。
将芝士放进一个8寸左右的小锅里，待其煮成液体状后再加入一定数量的白酒和果酒，吃的时候要用长柄的叉子将一块法式的面包叉起来，放进锅中拿出来吃。这时的面包又热又香，吃起来特别的爽口宜人。就这样一边烧一边蘸一边吃，直到火锅中的液体奶酪快要烧干烧焦时为止。
说起意大利餐，最先出现在人们脑海中的往往是比萨和意大利面。其中，比萨以其百变的口味、平易近人的价格和遍布大街小巷的高普及率，被称为意大利人的“国民食品”。意大利比萨起源于意大利那不勒斯，意大利南部的第一大城市。那不勒斯的比萨饼耐嚼而脆，原料的品质也大都很棒，如新鲜番茄，马苏里拉芝士，丁香，以及按照自己口味加上的肉类。在这里，比萨饼是一门艺术，pizzaiolas则是艺术家。
海南鸡饭起源于中国海南省的文昌市。20世纪初，随着移民潮，这个菜式传至东南亚，包括马来西亚、新加坡及泰国等地。在新加坡，海南鸡饭颇受大众喜爱，从街边的咖啡店到大型商场的餐馆都可以买到。如今，海南鸡饭由最初海南当地的传统菜式，演变为新加坡的特色餐食，最终上升为新加坡的“国菜”。
日本人自称为“彻底的食鱼民族”。日本人吃鱼有生、熟、干、腌等各种吃法，而以生鱼片最为名贵。国宴或平民请客都以招待生鱼片为最高礼节。日本人称生鱼片为“沙西米”，多是以鲣鱼、鲷鱼、鲈鱼配制，最高档的生鱼片是金枪鱼生鱼片。开宴时现捞现杀，剥皮去刺，切成如纸的透明状薄片，端上餐桌，蘸着佐料细细品尝，非常美味。
Nasilemak被大众评为马来西亚的国菜，其中有伴着椰奶和香露兜煮熟的大米。由传统的香蕉叶包裹着的Nasilemak，常配以辣椒ikanbilis(鲚鱼)、花生、和水煮鸡蛋一起食用。
在越南，沙河粉是人们早餐的经典之选。每早天蒙蒙亮，小巷子转角靠墙的铺子里都会飘出河粉的香味。每一碗河粉的出炉都需要厨师耐心加工，食用时，先把肉嘟嘟、白莹莹的河粉以及配料放到一个碗中，再将煮沸的肉汤淋到碗里，最后撒上一把切碎的香草和细葱，热腾腾、香喷喷的越南河粉就出炉啦。
将玉米粉和黄秋葵放在一起煮成的玉米秋葵粥是巴巴多斯岛的传统美食之一；而飞鱼则是巴巴多斯岛的特产，也是这个美丽岛国的象征。于是，玉米秋葵粥与飞鱼的完美搭配被誉为巴巴多斯岛的国菜。烹制这道精美的菜肴时，可将整理好的飞鱼、玉米粉、黄秋葵再加上酸橙汁、香料和蔬菜配在一起进行蒸煮，或煎制。
墨西哥盛产玉米，每年产量均在千万吨以上，居主要农产品之首。玉米为墨西哥人的主食，国菜也是一盘盘玉米美食。“托尔蒂亚”是墨西哥一种将玉米面放在平底锅上烤出的薄饼，类似中国的春饼，香脆可口，尤以绿色玉米所制的薄饼最香。“达科”是包着鸡丝、沙拉、洋葱、辣椒，用油炸过的玉米卷；最高档的“达科”以直翅亚目做馅。“达玛雷斯”是玉米叶包裹的玉米粽子，里面有馅拌鸡、猪肉和干果、青菜，肉香伴香嫩叶芬芳，吃后齿颊留香。“蓬索”是用玉米粒加鱼、肉熬成的鲜汤。把这些组合在一起，便成了墨西哥人引以为豪的玉米宴。。
Rakfisk是用鳟鱼腌制、发酵，历时几个月制成的。不用再行烹煮，伴着洋葱和酸奶它便可以成为主角。
德国人是名副其实的“大块吃肉、大口喝酒”的民族——吃猪肉喝啤酒。德国人每人每年的猪肉消耗量为65公斤，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品。德国最有名的食品是红肠、香肠及火腿。他们制造的香肠种类起码有1500种以上，并且都是猪肉制品。最有名的“黑森林火腿”销往世界各地，可以切得跟纸一样薄，味道奇香无比。德国的国菜就是在酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿，有时也会用一整只猪后腿来代替。
Adobo是一种流行的香料，但在菲律宾，它是一个菜。在猪肉或者鸡肉中加入适量的醋、酱油、蒜和植物油，加以烹调，美味便做成了。这道菜非常之受欢迎，也有人称之为菲律宾的“非官方国菜”。
“冬阴功”汤作为泰国菜的杰出代表，被称为泰国的“国汤”，也是世界十大名汤之一。泰国人以能吃辣著称，所以这道菜其实就是一道泰国风味酸辣汤。如果到了泰国餐厅不知道点什么，就先点上一份“冬阴功”汤，绝对不会错。
常被人们誉为完美的解酒食物——Piefloater，是一种澳式肉饼。它往往被置于浓郁的绿豆汤上一起食用，有时也会在其上洒上番茄酱，醋，盐以及胡椒，是澳大利亚人最喜爱也最常食用的菜肴。
“世间万物，即可泡菜”说的应该就是韩国了。韩国人非常喜欢吃泡菜，他们几乎每一餐都是有泡菜，在韩剧里面他们吃的食物几乎也都是泡菜。他们国家还会举行腌制泡菜比赛等等，可见他们对泡菜的喜爱程度。韩国的泡菜材料十分丰富，不仅用蔬菜作为主料，而且还在里面添加各种水果、海鲜和肉类，经过一段时间的腌制后就可以食用。韩国泡菜口感丰富，酸甜爽辣，不仅可以炒饭而且还可以下酒。
非洲的乌干达，招待客人自始至终不离香蕉。客人入屋，先敬上一杯鲜美可口的香蕉汁，然后端上烤得焦黄的香蕉点心。正餐吃一种叫做“马托基”的香蕉饭。“马托基”是以一种不甜的香蕉品种为原料，剥皮捣成泥状，蒸熟后拌上红豆汁、花生酱、红烧鸡块、咖喱牛肉。吃过“马托基”的人，普遍称赞这是“世界上最好吃的饭”，因而它成了乌干达国宴的主菜。乌干达的“国饮”是以香蕉和高粱面混合发酵酿成，香甜醇厚。开宴时，将酒坛摆在桌上，坛顶插着1米长的草管，宾主吮管对吸，这就是乌干达风情。
秘鲁酸橘汁腌鱼中的鱼不是煮熟的，而是用柠檬汁或酸橙汁腌制的。鱼片吸收汁液的时候会变得不透明和坚硬，在腌制5分钟后就可以食用啦。显然，选用优质的鲜鱼片是这道菜肴能否更加美味的关键。
丹麦人爱吃槽子糕与甜点，做出了风靡世界的丹麦奶酥。丹麦气候寒冷，大地是个天然的冷冻箱，肉类无腐败之虞，可以拿来生吃。丹麦最有名的国菜就是用生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，与肉搅匀了用汤匙挖下来一口一口吃掉，这道菜叫“魔鬼太阳”既形似又神似，不习惯的人看到这道菜可能望而生畏，但是丹麦人吃起这道大餐却是食之如甘饴。
捷克人平时很少吃河鱼，但这道炸鲤鱼配土豆沙拉却是捷克人过圣诞节时必不可少的美食，以至于成了捷克人重大节日的饮食传统。其实捷克人圣诞吃鲤鱼的传统并不久远，从上个世纪中叶才开始。圣诞节前几天，城市与乡村的各地街道旁都会看到售卖活鲤鱼的摊贩，俨然成了捷克一景。
充溢着黄油坚果香味的西非荔枝果营养价值丰富，味道醇美，煮熟后好似捣碎的鸡蛋。牙买加人先用盐水或牛奶将西非荔枝果煮到半熟，然后用黄油稍微煎一下，再加入咸鱼(腌制的鳕鱼)、洋葱、西红柿等调料一同煮。有时候，这道菜顶部还会嵌有油炸木薯蛋糕和油炸香蕉树。
“Gulyás”在马扎尔语中的意思是“牧人”。在19世纪末奥匈帝国时期，当匈牙利人为和自己的同盟区别开来而寻找国家身份的象征时将“Gulyás”誉为国菜。炖好的红烩牛肉汇集了满满的一锅牛肉、蔬菜、紫洋葱和调料，味道鲜美，香味宜人。
饱含地中海东部风情的餐饮通常是与各种美味的 开胃品分不开的。 由碎羊肉、碾碎的干小麦和调味品制成的甜点——碎羊肉面饼，是黎巴嫩、叙利亚人开胃品的主要成员。碎羊肉面饼通常被炸成鱼雷状或小馅饼状，经过烘焙、蒸煮或添料，品尝起来松软酥香，原味浓郁。
突尼斯、摩洛哥、阿尔及利亚和毛里塔尼亚4个国家，被称为“马格里布”地区（阿拉伯语意为“日落之地”），马格里布撒哈拉地区是古斯古斯发源地。古斯古斯的制作有一套完整的仪式，是一个复杂的过程。一般家庭平日很少吃古斯古斯，只有到了周末，一家人围坐在一起，才其乐融融地吃一顿，或者来了尊贵的客人，主人才不嫌费时、费事地精心烹制。讲究的人家，还专门拿出一种叫“塔金”的锅，用来制作古斯古斯。“塔金”锅的形状不一，但都有很大、很高的盖子，像是帽子盖在锅上，做出来的古斯古斯格外好吃。
在中国五千年的文化历史中，饮食文化可谓博大精深，是对各种艺术的综合，如膳食营养、饮食器具、餐饮礼仪和味觉享受等。中国地广人多，食材丰富。作为一个多民族国家，各民族的生活方式和饮食习惯不尽相同，因此形成了大量有特色的菜式，要想从中选出一种作为国菜，实在是十分困难。曾经被赞为”国菜“的有以下几种，但都属民间推崇，没有经过官方的统一认定。
满汉全席是我国清代时期的宫廷盛宴，有宫廷菜的精致，也有地方菜的特殊风味。满汉全席有108道菜，南菜54道，北菜54道，甜的、咸的都有，也是中国菜系中的瑰宝。
民国时期，岭南饮食在经济与北伐的双轮驱动下一路飙歌北上，在北京以谭家菜与本地的太史菜遥相呼应，共同开创“食在广州”时代的先河；在上海以海派粤菜赢得“国菜”的殊荣，将“食在广州”推向时代巅峰，臻于“表征民国”的饮食至高境界。
“北京烤鸭”香名在外，外国朋友称它为中国国菜。访华外宾喜爱出席全鸭席。一鸭多吃，鸭头、鸭皮、鸭心、鸭肝……每道菜都做得精细讲究，人人称道它焦黄迸脆、味香色美。北京全聚德烤鸭店的北京烤鸭热菜共有 14 种，除烤鸭外，还有什锦全鸭、糟蒸鸭肝、火燎鸭心等等，只拌鸭掌、酱鸭膀等就有 8 个冷盘，加上拔丝苹果及三鲜烧卖等，全席大小共 32 个盘和碟。外宾以品尝北京烤鸭为快，声称吃到中国国菜，难以忘怀。
在中国国内，北京烤鸭也已经得到普及，东西南北大小城市都有烤鸭店，有的甚至直接挂上了北京烤鸭的牌子。
西红柿炒鸡蛋食材容易获取、口味老少皆宜、容易烹饪制作，在中国普及度最高。并且吃法多样：可以单独作为菜，可以做盖饭，还可以作为拌面的卤。另外还有一种说法，西红柿炒鸡蛋的颜色是红伴黄，与中国国旗的颜色很像。食用西红柿炒鸡蛋，更有了一种爱国的情结，所以很配做“国菜”。
国菜是一个国家一个民族菜肴中的佼佼者、经久不衰的名菜、烹饪艺术的代表作，是一个国家和民族饮食文化中璀璨的明珠。