更新时间：2024-09-20 11:28
荠（学名：Capsella bursa-pastoris L.）属于十字花科（Brassicaceae）荠属（Capsella）植物，别称扁锅铲菜、地丁菜、野荠菜、地菜、荠、靡草、花花菜、菱角菜、地米菜。其在全世界温带地区广布，生于田野、路边及庭园等处。
野荠菜属一年生草本植物，植株高10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛。主根细长圆柱形，白色，支根多数。茎直立，常单—或茎中上部分枝。基生叶丛生，呈莲座状；茎生叶长圆形或狭披针形，基部箭形抱茎。总状花序顶生或腋生，花多数；萼4片，卵形，具白色边缘；花小，花瓣4，白色，匙形或倒卵形；短角果倒心状三角形。花果期3-6个月。
野荠菜以幼嫩茎叶作蔬菜食用，具有特殊的清香气味，营养价值高。荞菜种子含油20%~30%，可用于治皂和油漆。全草入药，长期食用荠菜有利尿、止血，清热、明目的作用。
野荠菜属十字花科一年生草本植物，植株高10-50厘米，无毛、有单毛或分叉毛。
主根细长圆柱形，白色，支根多数。茎直立，常单—或茎中上部分枝。
基生叶丛生呈莲座状，大头羽状分裂，长可达12厘米，宽可达2.5厘米，顶裂片卵形至长圆形，长5-30毫米，宽2-20毫米，侧裂片3-8对，长圆形至卵形，长5-15毫米，顶端渐尖，浅裂、或有不规则粗锯齿或近全缘，叶柄长5-40毫米；茎生叶窄披针形或披针形，长5-6.5毫米，宽2-15毫米，基部箭形，抱茎，边缘有缺刻或锯齿。
总状花序顶生及腋生，果期延长达20厘米；花梗长3-8毫米；萼片长圆形，长1.5-2毫米；花瓣白色，卵形，长2-3毫米，有短爪。
短角果倒三角形或倒心状三角形，长5-8毫米，宽4-7毫米，扁平，无毛，顶端微凹，裂瓣具网脉；花柱长约0.5毫米；果梗长5-15毫米。种子2行，长椭圆形，长约1毫米，浅褐色。
荠菜生长在山坡、田边及路旁，野生，偶有栽培。中国各省区均有分布。
世界分布：阿尔巴尼亚、安道尔、奥地利、白俄罗斯、比利时、波黑和黑塞哥维那、保加利亚、克罗地亚、塞浦路斯、捷克；丹麦、爱沙尼亚、法罗群岛、芬兰、法国、德国、希腊、匈牙利、冰岛、爱尔兰、意大利、拉脱维亚、立陶宛、卢森堡、马耳他、摩尔多瓦、黑山、荷兰、北马其顿、波兰、葡萄牙、罗马尼亚、俄罗斯、塞尔维亚、斯洛伐克、斯洛文尼亚；西班牙、斯瓦尔巴群岛和扬马延岛；瑞典、瑞士、土耳其、乌克兰、英国。
生于田野、路边及庭园等处。花果期3-6月。荠菜属耐寒蔬菜，喜冷凉湿润的气候，种子发芽适温为20-25摄氏度，生长适温为12-20摄氏度。气温低于10摄氏度，高于22摄氏度时，生长缓慢，湿度高，品质差。荠菜对土壤要求不严，但是肥沃疏松的土壤能使其生长旺盛，叶片肥嫩，品质好。对土壤ph值要求为中性或微酸性。
生产上主要两个品种：板叶荠菜和散叶荠菜。
板叶荠菜又叫大叶荠菜，粗叶头。叶肥大而厚，叶缘羽状缺刻浅，浅绿色，抗旱耐热，易抽，不宜春播，产量较高，品质优良，风味鲜美。
散叶荠菜又叫细叶荠菜、碎叶头、百脚荠菜。叶片小而薄，叶缘羽状缺刻深，绿色，抗寒力中等，耐热力强，抽薹晚，适于春秋两季栽培、品质优良，香气较浓，味极鲜美，但产量低，栽培少。
荠菜多用干籽撒播法，在栽培内有较充足的底情况下撒种，如底墒不足，应播前浇透地块造墒，种子撒播力求均匀，撒后浅耙、镇压，使土壤与种子密接，以利种子吸水，保证出苗。亦可先浇水，待水渗下后撒种，再覆细土1厘米，春播用种量11.25-15.00kg/hm2，荠菜种子有休眠期，当年的新种子不宜利用，因未脱离休眠期，播后不易出苗。
栽培季节荠菜春秋均可栽培，一般以秋季栽培为主。秋季气候凉爽，适宜荠菜生长，播种和收获时期比较长，但以8月份播种的产量为高。9月中旬到11月上旬陆续收获。春荠菜在2月下旬至4月下旬播种，4月上旬至6月中旬收获。
整地播种、播前耕翻土地15厘米施足基肥，整细粑平，做成2米宽的高畦。荠菜种子细小，播种时可将种子与细沙土或细炉灰拌匀后撒播，播后用脚踩实，小水勤浇，保持哇面湿润，10天左右可出苗。秋播一般每亩用种量1.0~1.5公斤，春播每亩用种量0.7公斤。
荠菜出苗后继续保持湿润，轻浇勤浇。荞菜生长期短，一般追肥二次。第1次追肥在幼苗有2片真叶时进行，每亩施稀释的腐熟人粪尿1500公斤或硫酸铵10～15公斤，第2次追肥在15~20天后进行，用肥量与第1次相同。秋播荠菜，生长期长，般要追肥四次。
荠菜的病虫害是病毒病和呀虫，防治措施主要是进行合理的轮作，清除田间禾本科杂草，及时用40%乐果乳油1500倍液或80%敌敌畏乳油1000倍液，或菊类农药灭呀。防治呀虫也有利于减少病毒病发生。
采收荠菜采收要求严格，要用小刀或小嵌挑采，采收时要留小挑大，留稀挑密，使留下的苗生长一致，分布均匀。早秋荠菜，在10个13片叶时就可采收，可陆续收获4～5次，亩产量总计可达2500～3000公斤。迟播的秋荞菜生长缓慢，可采收3次，亩产量总计1500～2000公斤。春荠菜一般采收1—2次，亩产量总计为1000公斤左右。
一般选用早春播种的植株留种，收获时选留具有本品种特性、生长健壮的无病害植株，密度以不使基生叶互相接触为宜。留种田应适当控制氮肥，增施磷、钾肥。4月开花结实，5月可收获种子。当种英由青转黄，七八成熟时为采收适期。种子成熟后要及时采收，以防脱落。每亩可收种子75公斤左右。
野荠菜以幼嫩的茎叶供食用，具有特殊的清香气味，营养价值高，每百克可食部分含蛋白质5.2克、脂肪0.4克、糖类6克、钙420毫克、磷73毫克、铁6.3毫克、胡萝卜素3.2毫克、维生素B20.19毫克、维生素c55毫克还含有一定量的维生素BL尼克酸和粗纤维。荠菜炒食、作汤和作菜馅均佳。
荞菜种子含油20%~30%，可用于治皂和油漆。
《孙思邈医学全书》（（唐）孙思邈著）中描述，芥菜味辛、温，无毒。归鼻，除肾邪，大破咳逆，下气，利九窝，明耳目，安中，久食温中，又云寒中。其子：味辛，辛亦归鼻，有毒。主喉痹，去一切风毒肿黄帝云：芥菜不可共兔肉食，成恶邪病。
多数食用野菜性寒味苦，多吃会伤及脾胃，引发胃痛、恶心、呕吐等轻微中毒症状。有些野菜如野荠菜、水芹、香椿、马齿苋等还是光敏性食物，过敏体质的人食用这些野菜后若晒太阳，极易诱发日照性皮炎，“光敏体质”的人就更容易中招。通过和菠菜的对比检测，发现荠菜和马齿苋的草酸含量比较高。草酸溶于水，建议在食用野菜前焯一下水，时间控制在1分钟。这样既可以减轻草酸的摄入，又不会让维生素流失。
农田杂草是作物生产中重要的有害生物，与作物争光、争水、争肥、传播病虫害，导致作物产量和品质降低。麦田杂草主要有野荠莱、菵草、看麦娘、日本看麦娘、野燕麦、节节麦、早熟禾等禾本科杂草和猪殃殃、播娘蒿、繁缕、牛繁缕、老鹳草等阔叶杂草。杂草防控要立足麦草秋防、综合防控，根据小麦种植区域、杂草种类与分布特点，开展分类指导。
荠菜也叫“野菜”，是生活化的叫法，“荠菜”体现出文化性，中国两部最古老的诗歌集《诗经·谷风》和《楚辞·悲回风》中都有荠菜的身影，以荠菜喻君子，以之表明君子志向高洁。荠菜象征着不畏严寒、隐忍低调不张扬，诸多文人墨客为它作赋。宋代词人严仁《玉楼春·春思》说“春风只在园西畔，荠菜花繁胡蝶乱”。暮春的风光只在庭园的西边，荠菜花开得正好，蝴蝶也飞来飞去忙乱。
苏轼则有《与徐十二书》：“今日食荠极美……虽不甘于五味，而有味外之美，其法取荠一二升许，净择，入淘米三合，冷水三升，生姜不去皮，捶两指大同入釜中，浇生油一砚壳，当于羹面上……不得入盐醋，君若知此味，则陆海八珍，皆可鄙厌也”。明人滑浩的《野菜谱》：“江荠青青江水绿，江边挑菜女儿哭，爷娘新死兄趁熟，止存我与妹看屋”，却多多记录了同为食荠的人间辛酸史。
民谚有云：“上巳节，荠菜当灵丹。”自古以来就有“三月三，荠菜煮鸡蛋”的习俗，据说三月三吃荠菜煮鸡蛋的传统来源于 2000 多年前的古老节日——上巳节。古时这一天要举行重要仪式以消灾辟邪，祈求吉祥平安。
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